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初级厨师证考试题库

1.下列哪种调味料是在烹饪后才添加的？

A.盐

B.酱油

C.香油

D.味精

2.切丝是将食材切成哪种形状？

A.长条状

B.方块状

C.丝状

D.圆片状

3.腌制食材的主要目的是什么？

A.提高口感

B.增加营养

C.增加颜色

D.增强口味

4.下列哪种食材不适合用于炒菜？

A.鸡肉

B.牛肉

C.鱼肉

D.千张豆腐

5.煮熟的鸡蛋应该放入冷水中浸泡一段时间，这样主要是为了？

A.使蛋壳变薄

B.增加口感

C.方便剥壳

D.防止蛋黄变黑

6.下列哪种烹饪方法属于水煮？

A.煎

B.炸

C.煮

D.烤

7.下面哪种烹饪用具不适合用于蒸菜？

A.蒸锅

B.炒锅

C.风箱

D.蒸架

8.下列哪种食材属于主食？

A.鸡肉

B.土豆

C.葡萄

D.茄子

9.下列哪种食材适合用来搭配酱油腌制？

A.西瓜

B.香蕉

C.生菜

D.笋干

10.炒菜时，为了使食材受热均匀，应该？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.中小火炒

D.高温煸炒

11.下列哪种食材适合用来制作沙拉？

A.生鱼片

B.火腿肠

C.土豆

D.榨菜

12.制作海鲜类菜肴时，为了去除异味应该？

A.加入香芹

B.加入椒盐

C.浸泡泡泡

D.加入洋葱

13.做西式糕点，搅拌面糊时应该？

A.反复搅拌

B.用勺子搅拌

C.快速搅拌

D.轻轻拌匀

14.制作土豆泥时应该？

A.先煮熟土豆再压烂

B.先切片再煮熟

C.先烤熟土豆再压烂

D.先削皮再煮熟

15.下列哪种调味料是必不可少的？

A.白糖

B.香油

C.醋

D.酱油

16.下列哪种食材适合用来腌制卤味？

A.猪肉

B.雄黄鱼

C.豆腐

D.尖椒

17.下列哪种烹饪用具适合用来煮粥？

A.电饭煲

B.蒸锅

C.烧水壶

D.炒锅

18.冷拌菜的主要特点是？

A.口感嫩滑

B.营养丰富

C.场面诱人

D.主料配方多变

19.制作蒸菜时，应该注意？

A.蒸锅不加水

B.蒸锅水开后再放入蒸盘

C.肉类和蔬菜混着蒸

D.时间过长容易生虫

20.下列哪种食材适合用来制作汤圆？

A.油条

B.红豆

C.土豆

D.丸子

21.下面哪种调味料不适合用来腌制鱼类？

A.酱油

B.姜片

C.醋

D.白糖

22.切碎是将食材切成哪种形状？

A.长条状

B.块状

C.丝状

D.小颗粒状

23.制作意大利面时，应该？

A.先煮开水再放入面条

B.先炒菜再加入面条

C.先用凉水浸泡面条

D.先用热水泡面条

24.下列哪种食材适合用来搭配辣椒腌制？

A.芹菜

B.葡萄

C.萝卜

D.西红柿

25.下列哪种烹饪方法属于炖？

A.煮

B.煎

C.炒

D.烤

26.制作肉类菜肴时，为了增加汤汁口感应该？

A.加适量盐

B.加少许白糖

C.加淀粉水勾腰养

D.大火收汁

27.下列哪种烹饪用具适合用来炒菜？

A.炒锅

B.蒸锅

C.蒸架

D.蒸笼

28.切块是将食材切成哪种形状？

A.梅花块

B.丝状

C.碎片

D.圆形块

29.下列哪种食材适合用来制作水果沙拉？

A.土豆

B.西瓜

C.白菜

D.玉米

30.炖菜时，为了让食材入味，应该？

A.迅速收汁

B.小火炖煮

C.大火煮沸

D.加适量糖反之焖

考试题库到此结束，祝考生们取得优异的成绩！