鄂教版劳动四年级上册 3 刀拍黄瓜凉拌菜 教案.docx

鄂教版劳动四年级上册3刀拍黄瓜凉拌菜教案

主备人

备课成员

教学内容分析

1.本节课的主要教学内容为鄂教版劳动四年级上册第三章“刀拍黄瓜凉拌菜”，主要包括黄瓜的挑选、清洗、刀工处理、调料搭配以及凉拌菜的腌制方法。

2.教学内容与学生已有知识的联系：学生在生活中可能已经接触过凉拌菜，但对刀工和调料搭配的了解可能不够深入。本节课将结合教材中的具体步骤和注意事项，让学生掌握制作刀拍黄瓜凉拌菜的方法，提高学生的动手能力和生活实践能力。教材中提到的刀工、调料搭配等内容与学生的日常生活密切相关，有助于激发学生的学习兴趣。

核心素养目标

本节课的核心素养目标旨在培养学生的实践操作能力、创新思维以及生活自理能力。通过学习制作刀拍黄瓜凉拌菜，学生将能够熟练掌握基本的刀工技巧，提升对食材的处理能力；同时，通过调料的搭配，培养学生的审美情趣和创造力。此外，学生将学会独立完成一道简单的凉拌菜，增强自我服务意识，为未来的生活自理打下基础。

学习者分析

1.学生已经掌握了基本的食品安全知识，了解了一些简单的烹饪工具和食材处理方法，如清洗蔬菜和简单的刀工。

2.学生的学习兴趣：四年级学生对动手操作和实践活动通常表现出较高的兴趣，制作凉拌菜能够激发他们的好奇心和参与热情。学习能力方面，他们具备了一定的观察力、模仿力和创造力。学习风格上，学生偏好直观、互动和体验式的学习方式。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-刀工技巧不够熟练，可能会影响凉拌菜的形状和口感。

-调料搭配的掌握需要一定的尝试和经验积累，学生可能难以一次达到理想的口味。

-在腌制过程中，学生可能对时间掌握不够准确，影响凉拌菜的最终风味。

-部分学生可能对厨房安全意识不足，需要加强安全教育和操作指导。

学具准备

Xxx

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源准备

1.教材：提前发放鄂教版劳动四年级上册教材，确保每位学生都有。

2.辅助材料：准备黄瓜实物、调料、刀具等图片，以及腌制过程的视频资料。

3.实验器材：每组学生准备一把安全小刀、砧板、黄瓜等食材，以及所需的调料。

4.教室布置：将教室分为多个小组操作区，每组配备相应的实验器材，确保操作空间宽敞，安全有序。

教学流程

1.导入新课（5分钟）

详细内容：教师以提问方式引导学生回顾已学的食品安全知识，然后展示一张黄瓜图片，询问学生是否知道如何制作黄瓜相关的菜肴，从而引出本节课的主题——制作刀拍黄瓜凉拌菜。

2.新课讲授（15分钟）

详细内容：

-教师展示教材中关于刀拍黄瓜凉拌菜的制作步骤，讲解并示范如何挑选黄瓜、清洗黄瓜以及正确的刀工技巧。

-讲解调料的搭配原则，包括盐、醋、蒜泥等调料的使用比例和作用。

-强调在操作过程中需要注意的食品安全事项，如刀具的清洁和食材的新鲜度。

3.实践活动（15分钟）

详细内容：

-学生分组，每组发放黄瓜、刀具、砧板和调料，按照教材中的步骤尝试制作刀拍黄瓜凉拌菜。

-教师巡回指导，纠正学生的刀工错误，帮助学生掌握调料的搭配。

-学生在制作过程中，教师鼓励他们尝试不同的调料比例，体验口味的变化。

4.学生小组讨论（5分钟）

详细内容举例回答：

-学生讨论在制作过程中遇到的困难，例如刀工掌握不好、调料搭配不当等。

-学生分享在实践活动中发现的小窍门，如何让刀拍黄瓜更加爽脆可口。

-学生讨论如何将所学应用到家庭烹饪中，例如制作其他凉拌菜的方法。

5.总结回顾（5分钟）

详细内容：教师邀请学生分享他们制作的刀拍黄瓜凉拌菜，总结本节课的重点和难点，强调刀工和调料搭配的重要性，并提醒学生在家庭烹饪中注意食品安全。教师总结学生的讨论内容，给予肯定和鼓励，布置课后作业：回家后尝试制作另一道凉拌菜，并记录制作过程和家庭成员的反馈。

知识点梳理

1.刀工技巧

-黄瓜的挑选：选择新鲜、皮色光亮、无病虫害的黄瓜。

-清洗黄瓜：彻底清洗黄瓜表面的泥沙和农药残留。

-刀工处理：掌握切、切丁、切片等基本刀法，学习刀拍黄瓜的特殊刀工。

2.食材处理

-黄瓜切片：将黄瓜切成均匀的薄片，刀拍使其更容易入味。

-调料准备：准备适量的盐、醋、蒜泥、辣椒等调料。

3.调料搭配

-盐的使用：适量加盐可以提升黄瓜的风味。

-醋的选择：使用白醋或陈醋，根据个人口味调整比例。

-辅助调料：蒜泥和辣椒可以增加菜肴的香气和辣味。

4.凉拌菜腌制

-腌制时间：根据调料的渗透速度，控制腌制时间，使黄瓜片入味而不失脆嫩。

-腌制技巧：将调料均匀涂抹在黄瓜片上，适当搅拌均匀。

5.食品安全

-清洁卫生：使用前后清洗刀具和砧板，保持操作台面的清洁。

-食材新鲜度：确保黄瓜等食材的新鲜，避免使用过期或变质的食材。

6.创新实