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人类必需的七大营养物质

人体所必需的营养素有七类，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物

（糖类）、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素。

一、蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体

量的45%，是构成和制造肌肉，血液，皮肤，骨骼等多种身体组织的

主要物质，可以用一句话来说：没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处

在不断被分解和合成中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月

内身体的蛋白质就换新一遍，摄入的蛋白质不能储存，因此每天供应

足够的蛋白质是非常重要的。

蛋白质的生理功能：构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、

血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质。构成机体几乎

所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成

机体的渗透压。机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维

生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。提供能量，1g蛋白质在体

内彻底氧化分解可释放4kcal的能量，蛋白质产热占总热能的

10%-15%。

二、脂类

脂类是脂肪，胆固醇，磷脂，脂蛋白，糖脂的总称。脂类是构成

人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜

的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，消瘦人士最低13%，

肥胖人士最高可占50%。

脂类的生理功能：供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。促进

脂溶性维生素的吸收，脂肪是维生素A、D、E、K的良好溶剂。供

给人体的必需脂肪酸。构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主

要成分。保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。

三、碳水化合物（糖类）

糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物，分为三种：单糖（糖类基本

单位，能被人体直接吸收和利用，常见食物有葡萄糖和果糖）；双糖

（常见的有麦芽糖，乳糖，基本能被人体全部吸收和利用）；多糖（主

要指食物中的淀粉，膳食纤维，需要消化后才能吸收利用）。

碳水化合物的主要生理功能：供给热能，1g碳水化合物在体内

氧化可产生4kcal热量。构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构

成结缔组织的粘蛋白。保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保

护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。节约蛋白质

及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪

氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。调节血糖，碳水化合物可分为“快

速吸收释放能量”和“缓慢吸收释放能量”，前者短期内释放大量的

热量，随后血糖大幅下降。后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖。

四、纤维素（膳食纤维）

膳食纤维是指植物中不能被人体完全消化，吸收和利用的多糖类

碳水化合物。纤维素本身不提供能量，没有营养价值，但是对调节胃

肠的消化，吸收，排泄，降低胆固醇，减缓糖类吸收速度起着重要作

用，是预防多种慢性病的重要物质，被称为肠道的清道夫。

膳食纤维生理功能：膳食纤维可通过延长口腔咀嚼，增强了牙齿

的咀嚼功能，促进牙齿发育健全。膳食纤维可以增加口腔咀嚼时间，

有利于食物消化。促进结肠功能，预防结肠癌。膳食纤维吸水性强，

使粪便体积增大，防治便秘。膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄，

降低胆汁和血清胆固醇的浓度，可降血脂及预防胆结石形成。减缓糖

分被吸收进血液的速度，有助于稳定血糖。产生饱腹感，控制体重，

防止肥胖。

五、维生素

维生素又叫维它命，在人体含量很少，但生理作用很大。绝对不

能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。维生素分

为脂溶性（A,D,E,K）和水溶性(C和B族)两种类型。

维生素生理功能及食物来源：

名称生理功能食物来源

防止夜盲症和视力减退；促进发育，强壮

骨路，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健肝、胡萝卜、黄色蔬菜、水果、

维生素A康;抗呼吸道感染，维持组织或器官表层的蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油

健康；抗氧化，有助祛除老年斑，细腻皮等

肤

促进钙和磷的吸