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食品安全知识问答

关于食品安全知识问答

食品知识问答，你和食物的误会可能都在这里了!下面店铺为大家

整理了相关食品安全知识问答，希望大家喜欢。

食品安全知识问答(一)

1、所有食品企业的问题都是食品安全问题吗?

答：大部分时候不是。

食品安全一般不讨论与“健康危害”无关的事。世界卫生组织将

食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费

者健康受到损害的一种担保”，它的核心是“健康”，它和产品的质

量或营养是有一定区别的，虽说质量不好或营养不好的食品也可能造

成健康问题，但营养不好的食品也可能没健康问题，这之间不能划等

号;它也不讨论商家的经营方式和诚信问题，比如味千拉面，虽然夸大

了自家产品，但其产品本身没有健康危害，属于诚信问题。

2、食品安全能做到零风险的吗?

答：不可能，食品安全没有零风险。

我们做任何一件事，甚至是坐在家里也不做，都可能面临风险，

何况是“吃”。且不说人类自身、人类的食物无时不在面对着复杂的

客观环境(空气、土壤、微生物等等)，有已知的，还有未知的，即使是

属于主观能动方面，也有偶发事件、人力不可及的范围及操作成本问

题。零风险只是个美好的愿望——无论你是自己种植还是大规模种植，

无论是初级农产品还是深加工，无论谁来生产谁来监管，都没有零风

险。

所以食品生产不是要承诺零风险，而是要将风险降得越低越好，

降到风险可控的范围。

3、不合格的食品就是有危害的食品吧?

答：不合格仅是不合标准，并非就一定有危害。

一个产品被判为不合格原因很多，标签问题、超过保质期、产品

质量不符合国家标准等等。超过保质期的食品有可能只是风味不佳了，

未必就有害;至于产品质量不符合国家标准，因为标准的制定一般都会

留“安全余地”，所以只能说不符合国家标准的产品引发健康问题的

几率比较大，但并不绝对致病。举个例子，闹得很凶的含菌水饺，它

是不符合当时的国标，属于不合格食品，但考虑到当时国标规定得太

严，而且水饺煮着吃就可以杀灭那些病菌，所以这样的“不合格产品”

基本是没事的。

4、含有危害物质的食品就是“毒食品”吗?

答：不一定。脱离剂量谈危害是耍流氓。

所谓的致病物质(包括“致癌物质”)在自然界中广泛存在，并不是

说一种食物中含有某种物质就有一定致病，致病还要考虑其剂量、致

病条件，这是最基本的常识。你可能会说，也许一两次不会致病，但

长期食用谁能保证不致病呢?(长期食用可能致病是媒体最常用句子)—

—确实是这样，所以我们要制定标准，标准的制定一般都会考虑“长

期食用”的问题(包括照顾到特殊人群如老人小孩)，所以不超过标准规

定的限量值一般是不用担忧的，也不用盖上毒食品的帽子。

5、可能致癌物会不会致癌?长期食用能致癌?

答：可能致癌物只是“可能”致癌物。

根据国际癌症研究机构致癌物质分类标准，1类是致癌，2A类可

能致癌(在动物实验中发现充分的致癌性证据，对人体虽有理论上的致

癌性，实验性证据有限)，2B类可能致癌(对人体致癌性的证据有限，

在动物实验中发现的致癌性证据尚不够充分;对人体致癌性的证据不充

分，但是对动物致癌性证据充分;在有些情况下，不管是对人还是对动

物致癌性的证据都很有限，但是有相关的机理分析可以提供证明)。显

然，可能致癌与致癌肯定是有区别的，但不知为什么，前次黄酒中氨

基甲酸乙酯在香港的原报道中还是“可能致癌”，到了某些媒体和网

络上，就变成了“致癌物质”;苏丹红也是可能致癌，现在大部分人的

印象都是“致癌物质”吧?如果“可能致癌物质”能简称为“致癌物

质”，那干脆就不用分级了。摘个微博：国际癌症研究所对800多种

化合物进行了分析，绝大多数都或大或小有致癌的可能性，若不分剂

量地把含有这些化合物的食品都排除掉，你还能吃到什么?您不喝咖啡、

不喝葡萄酒白兰地和清酒、不吃泡菜，甚至不晒太阳?

不管是致癌或者可能致癌，都一样跟剂量有关，因为得出这个致

癌或者可能致癌的结论，本来就是根据一定条件下的一定剂量试验出

来的。比如大家都听说过的“手机可能致癌”(属于2B级)，其中一项

研究对象即是平均使用手机10年以上、且每天通话超