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公办学校食堂管理办法

（试行）

第一章总则

一、指导思想

1、按照“不盈利、不超支、不浪费，合理配餐，注重营养，

讲究卫生，账目公开，民主管理”的原则进行运作，保障学生身体

健康，促进学校的各项工作。

2、杜绝学校增加食堂额外负担现象，除带班教师陪学生就餐

外，其他人员不得在食堂免费就餐。学校一切公务活动不得挤占学

生伙食费。学生伙食费要实行财务独立核算。

二、机构设置

3、学校成立食堂管理领导小组，校长为第一责任人，分管校

长具体领导，司务长负责食堂日常工作，食堂管理人员由食品采购

员、仓库管理员和出纳员组成，账目由学校会计负责。各司其职、

相互监督，完善相关管理制度。

第二章具体制度与措施

一、物品采购管理

4、正常购置物品,由司务长做出周计划，校长指定人员购买。

外出采购必须由三人以上共同完成并分别共同在供货清单上签字。

入库时，需由司务长和仓库管理员验收并签字。外来送货上门的，

要事先联系，食堂管理领导小组研究确定，在保质保量的前提下，

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以市场同类的最低价为准，司务长、仓库管理员分别在供货清单上

签字，送货商须经司务长、分管校长、校长签字后，才能到食堂出

纳员处领款。

5、台账管理制度。要及时建立采购台账和入库、出库等台账，

并按要求规范记录、签字。

6、食堂购置的物品价格和数量，需每周在餐厅醒目位置公示，

接受师生监督，并报教育局安全科备案。

二、伙食安排

7、按照荤素搭配的主副食安排食谱，根据季节不同合理调剂。

每周五安排下一周的食谱，并在餐厅醒目位置公示并及时存档，食

谱要广泛征求学生代表、教师和学生家长的意见，尽量做到师生满

意。同时将电子版食谱上报教育局体卫艺科，以备督查。

8、学校设立食堂民主管理小组，由分管校长主持定期召开例

会，研究调剂食谱，提高伙食质量。食堂饭菜价格质量由教师、学

生、家长共同监督。学校安排家长委员会成员每月到校监督。

三、建立健全账目管理制度

9、学校每四周为一个缴费周期，由食堂出纳员把学生伙食费

上交教育局，并按要求定期到教育局报账。

10、学生食堂伙食费成本开支范围

（1）购买粮、油、肉、菜、佐（配）料、燃料、洗涤品及支

付水电费等所需费用。

（2）支付食堂员工的劳务报酬。食堂管理人员属学校正式员

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工并由财政拨付工资的，不得再从学生伙食费中计付工资。

（3）用于易耗物品开支，如餐厅用碗、筷、桌、凳和厨房用

厨具等易耗物品的购置与维护费。

11、学校食堂必须按照上级要求实行“零利润”经营，每月末

结余要及时顺延至下一月，通过调整预算支出尽可能保持食堂经营

收支平衡。

12、食堂的账、款、物要分开管理，购、验、管严格把关。日

清月结，支出凭发票，进货要验收，出库要登记。要严格控制白条

票据，特殊情况，确实无法开具正式发票的，须经校长批准，付款

人、收款人、验收人同时签字。所有票据须经司务长、分管校长和

校长签字后方可入账。

13、记账要按财务规范，健全项目，认真登记，严格审核，每

月结算一次，并在学校公示，公示内容中必须有学校和教育局的举

报监督电话，同时报教育局安全科备案。

14、定期自查账目，建立监督机制。每月报账前，教代会推荐

至少两名代表参与（每月人员不固定），依据原始单据逐项检查，

不合理开支予以清除。

15、固定资产管理。要严格食堂厨具、餐具及其他固定资产的

管理，逐项登记入账，做到账物相符。要认真维护、及时维修、妥

善保管。

第三章奖励与处罚

16、食堂管理人员，要做到一心为校，克己为公，帐物清楚，

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两袖清风。若有违反管理制度和财经纪律的行为，轻则批评教育，

限期改正。情节严重的