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厨房安全管理措施

厨房是经常生火做饭做菜的地方，一定要做好安全的管理，做好安全防范的措施，

避免造成火灾事故。以下是范文网小编整理的资料，仅供参考，欢迎阅读。

厨房安全管理措施所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。事

故一般都是山于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估讣和不可预料性，执行

安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一

位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。另外，

管理者还要正视厨房工作的特点，在容易出问题的岗位、场所利用标语、警示的同时，

还应加强员工培训，提高安全防范意识，冰对症采取切实有效的措施，加以预防。

(一)安全管理的tl的

厨房安全管理的LI的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人

身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主

观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境

较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。针对上述情况,在加强安全管

理时应主要从以下儿个方面着手：

(1)事故发生前的避免、发生时的处理、和发生后的补救是减少损失的关键步骤,所

以应当加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工

不得上岗操作。

(2)程序化、制度化的步骤可以方便工作人员熟知，因此可以建立各项安全制度,使

各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

(3)保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种厨房设备采用

定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。

(二)厨房的卫生环境要求

(1)保持地面级墙瓷砖无油腻、无水渍、无卫生死角、无朵物。

(2)厨房内必须杜绝“四害”

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(3)厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

(4)厨房的设备必须保持整洁级定期清洗

(5)厨房的餐具必须符合卫生标准

(6)厨房的工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有

政府规定的卫生合格证及培训合格证。

(三)厨房安全管理的主要任务

厨房安全管理的任务就是实施安全监督和检查机制。通过细致的监督和检查，使员

工养成安全操作的习惯，确保厨房设备和设施的正确运行，以避免事故的发生。安全检

查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。山于种种原因，厨房生

产到销售过程中的不安定因素市场存在，在加上厨房工作人员的粗心大意，经常会发生

一些不可挽回的事故，造成难以估计的损失。所以，厨房的安全工作需要工程部、安全

保卫等部门的密切配合，从“大处着眼，小处着手”，持之以恒，常抓不懈，以达到预

期的效果。

(四)常见事故的预防

厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。

(1)割伤一一主要山于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：

1、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

2、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动

膀子，以免刀口伤着别人，造成危险。

4、不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具掉

落，切不可用手去接拿。

5、清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中，容易导

致别人在不知情的情况下割破手。

6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它，因为不正确的使

用方式往往会造成重大事故。

7、在使用具有危险性的设备