社交礼仪7、宴请礼仪.pptVIP

第七章宴请礼仪;开胃——中国文化其实就是“吃文化〞;第一节概述;一、宴请分类;二、宴会组织;二、宴会组织;二、宴请的组织;二、宴请的组织;〔五〕安排宴会席位

1、桌次安排

1〕两桌宴请

横排：以右为尊，以左为卑。

竖排：以远为上，以近为下。

2〕多桌宴请

面门定位

以右为尊

以远为上

主桌定位——距离主桌越近，桌次越高;〔五〕安排宴会席位

2、位次排列

1〕主人主桌对门就座

2〕多桌宴请时各桌有主人代表

3〕距主人远近定位：以近为上

4〕以右为尊：

每桌一个、两个主位排列方法不同

5〕主宾身份高于主人

主人、主宾换位

6〕本单位有人高于主人

高者居于主位，实际主人坐其左;注意方桌的排法;二、宴请的组织;二、宴请的组织;二、宴请的组织;三、赴宴礼仪;餐桌礼仪：筷子文化十五忌;泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；

别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；

供筷：忌讳筷子插在饭菜上；

拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；

粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；

连筷：同一道菜不能连夹３次以上；

斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。

分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。;酒德和酒礼;饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇?觞政?。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：;主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢???地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人快乐；最后仰杯而尽。;在酒宴上，主人要向客人敬酒〔叫酬〕，客人要回敬主人〔叫酢〕，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒〔叫旅酬〕。有时还要依次向人敬酒〔叫行酒〕。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席〞，起立。普通敬酒以三杯为度。

中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。;祝酒的传说;饮茶的礼节;传统饮茶礼仪：敬茶时只沏八分满;当今社会，客来敬茶已成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。;以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人那么喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的，也可以用简单质朴的。;喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。;琛瓯洗尘;西方酒与酒杯;底部有握柄，上身较白酒杯为深，且更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。;香槟杯;用于威士忌加苏打水或金酒加果汁等简单的饮料，或盛卡林鸡尾酒使用。也可用来盛放果汁或汽水等。;中

国

酒

与

酒

杯;第七章宴请礼仪;中餐餐具;中餐餐具;中餐餐具;中餐礼俗;第七章宴请礼仪;西餐特色;西餐特色;西餐餐具;西餐餐具;二、餐具摆台;西餐礼俗;西餐礼俗;西餐礼俗