酒店后厨管理制度.docxVIP

  1. 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

酒店后厨管理制度

第一章总则

为保障酒店后厨的食品安全、提高后厨管理水平、保障顾客的用餐体验,特制定本管理制度。酒店后厨是食品加工、制作及服务的核心环节,管理制度的建立旨在明确职责、规范流程、提升服务质量。

第二章目标

1.确保食品安全与卫生,降低食品安全事故的发生率。

2.提升后厨工作效率,优化资源配置。

3.明确后厨工作人员的职责与行为规范,提升团队协作能力。

4.确保后厨操作流程符合国家及行业标准。

第三章适用范围

本制度适用于酒店后厨全体员工,包括厨师、帮厨、清洁员及其他相关工作人员。

第四章管理规范

4.1人员管理

1.招聘与培训

-所有后厨员工需通过相关的食品安全培训并持有健康证明。

-定期组织培训,确保员工掌握食品安全、卫生知识及技能。

2.考勤与奖惩

-实行考勤制度,员工缺勤需提前请假。

-对表现优秀的员工给予奖励,对违反制度的员工给予相应的处罚。

4.2食品安全管理

1.原材料采购

-所有原材料需通过合法渠道采购,确保来源可追溯。

-采购时需索取并保存相关的检验合格证明。

2.存储与保管

-食材需按类别分区存放,遵循“先进先出”原则。

-冷藏、冷冻食品需定期检查,确保温度符合标准。

3.加工与制作

-在食品加工过程中,厨师需佩戴工作服、手套和口罩。

-刀具、砧板等用具应定期清洗消毒,避免交叉污染。

4.3环境卫生管理

1.后厨卫生

-后厨每日需进行清洁,确保无油污、无积水。

-垃圾应每天清理,分类投放。

2.设备保养

-定期对厨房设备进行检查与维护,确保正常运转。

-对损坏设备需及时维修或更换。

第五章操作流程

5.1食材采购流程

1.采购员根据菜单需求编制采购清单。

2.选择合格供应商并进行询价,确保价格合理。

3.采购食材后,需对食品进行检验并记录相关信息。

5.2食材接收流程

1.食材到达后,由专人进行检验。

2.检验合格后,进行入库登记,填写入库单。

3.若发现问题,需立即联系供应商并进行退货。

5.3食材存储流程

1.食材按类别分类存放,标注存放日期。

2.定期进行库存盘点,确保及时使用即将过期的食材。

5.4食品加工流程

1.按照菜单标准流程进行食品加工。

2.加工过程中需注意卫生,确保操作台、器具的清洁。

3.完成后及时记录食品加工情况,便于追溯。

5.5餐具清洗流程

1.餐具使用后需立即清洗,避免残留。

2.清洗后需消毒,确保餐具卫生。

3.清洗记录需保存,定期检查清洗效果。

第六章监督机制

6.1监督检查

1.后厨管理人员需定期对后厨进行检查,确保制度落实。

2.发现问题需及时整改,并记录整改情况。

6.2反馈机制

1.员工可对后厨管理制度提出意见与建议。

2.定期召开员工会议,讨论后厨管理问题及改进措施。

6.3评估与改进

1.每季度对后厨管理制度进行评估,分析执行效果。

2.根据评估结果,必要时对制度进行修订和完善。

第七章附则

1.本制度由酒店管理层解释,自颁布之日起实施。

2.本制度可根据实际情况进行调整与优化,确保其可持续性与适用性。

通过上述管理制度的制定与实施,酒店后厨将能在保障食品安全的前提下,提高工作效率,提升顾客的用餐体验,最终实现酒店的经营目标。

文档评论(0)

张守国 + 关注
实名认证
文档贡献者

电脑专业

1亿VIP精品文档

相关文档