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酒店管理知识点汇总

一、酒店管理知识创造意识在管理中的意义

一百家酒店就会有一千条对策，而千条万条、归根到底，不外乎

是三条——提高管理水平、提高服务水平、提高经营水平。其中酒店

管理知识水平与服务水平的提高是最基本的条件，最根本的方法。因

些，它是衡量一个酒店形的综合指标。现在国际上和我们国家都对评

估酒店服务水平制定了许多方法与标准，如对涉外酒店的星级评定，

国家企业级别的评定以及种种奖评等。

(一)管理者的个性与管理利弊

作为公司组织结构的研究人员，曼弗雷德·凯茨·德·弗里斯教

授和一位加拿大的同事，已经鉴别出5种“神经质”类型的组织：戏

剧化、没活力、疑虑型、强制型和分离型。每种类型都有各自的特点、

主要动机想法和相关的危害。

(二)管理理念与方式

奖励激励不论是在心理学理论研究上，还是在人事管理的冲中，

不论地过去、现在，还是未来的激励实践中，都将发挥其重要的作用。

(三)“重实效、轻空谈”的管理方法

“重实效、轻空谈”是国际上酒店管理名家提出全面质量管理的

方法。要在完善服务质量管理体系，推进质管制度建设，一定要制订

相关的不求虚名、行之有效的规章制度，才能让质管工作持之以恒。

切忌“形式主义”或“突击运动式”的酒店管理知识与手段。

二、酒店管理知识“六常管理法”

常分类：把所有的物品分成两类，一类不再用了，一类还要用的;

一类是马上要用的，一类是稍后再用的，把工作做得更细一点。例：

可以通过分类提前将冷冻食品解冻等。

常整理：将不再用的物品处理掉，还要用的东西降至更低用量并

摆放得井然有序，避免出现采购不足或过量，物品积压和变质问题。

例：不需要经常投入太大人力、物力来治理脏乱现象，小整服务也同

样可以节约下一笔可观的水电费。

常清洁：经常进行打扫，以保持环境整洁。我们应该做到清洁的

四个步骤：即程序、责任、检查、目标。达到“客人在宾馆内所看到

的必须是清洁卫生的”这种效果。

常维护：对分类、整理、清洁进行维护。也就是说好的理念、先

进的管理都应常抓不懈，绝非一朝一夕的事，只有常常而且用心地去

维护，才能让分类、整理、清洁在我们的日常工作中形成一个良性循

环，带来意想不到、事半功倍的效果。

常规范：对人的行为进行规范。服务及日常工作的程序化、规范

化，才可以提高工作效率、提升服务质量，提倡节能降耗。

常教育：通过批评教育使全体员工养成以上的良好习惯，用督促

教育的方式将六常理念融入到每个员工心中、融入到每天的工作中，

使每位员工知道该怎样做好自己的工作，为宾馆营造一种良好的、积

极的环境和氛围。

三、如何提高酒店管理执行力——提高酒店管理服务

历经几十年的发展，我国酒店业取得长足进步，酒店之间的竞争

也日益激烈。酒店管理知识竞争首先是产品的竞争，提高产品质量、

降低成本是增强酒店竞争力的有效手段。但随着酒店市场竞争的加剧，

顾客消费意识的提高和对高附加值的追求，酒店管理知识的竞争越来

越表现为服务的竞争。同时，酒店管理知识与酒店管理服务质量的提

高。

酒店管理知识是维持酒店品牌的保证，注重酒店服务质量，是酒

店品牌建设的重要内容。为了向客人提供“满意+惊喜”的优质服务，

留住消费者的心，每家酒店都动足了脑筋，下足了功夫。从优化组织

管理结构，建立职业化的员工队伍，加强对外公关与宣传，到不断在

产品、服务上推陈出新。虽然办法想了很多，工作也做了不少，但成

效却不十分尽如人意。

随着酒店管理知识研究的逐步深入，“执行力”这个名词从出现，

到频繁地运用于酒店行业，只有短短一、两年时间，但它却掀起了一

场前所未有的学习浪潮。“优质的服务源于有效的执行力”，这一理

念已被越来越多的酒店管理者奉为经典，他们从美国西点军校二百多

年长盛不衰的案例上，清楚地看到了执行力的魅力是如此惊人。

提高执行力靠酒店管理知识。有效的酒店管理知识能够提高酒店

的劳动效率，降低酒店的交易成本，使酒店的营业利润最大化，从而

使酒店在竞争中赢得优势。执行力作为一种酒店管理知识理论，它从

一个全新的角度来思考和分析酒店这个经济组织的运营特征，并将执

行力与对客服务的联系视为酒店生存、发展的生命线。这里所将的管

理包含了管理者及管理制度两层涵义。首先管理者要起到表率作用，

身先士卒。

在现代社会中，人们因缺乏对酒店管理知识，对社会文化，对书

本的认识