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课程思政视域下食品理化检验与分析课程混

合式教学设计分析

作者：姜黎

来源：《食品界》2024年第02期

在当今社会，食品安全问题备受关注。食品理化检验与分析是高职食品检验检测技术专业

的一门核心课程，旨在培养学生对食品质量与安全的认知能力和实验操作技能。然而，传统的

教学模式往往以理论知识的灌输为主，缺乏实践操作的机会，难以满足学生的学习需求。为了

提高学生的学习效果和实践能力，本文将探讨食品理化检验与分析课程的混合式教学设计。混

合式教学将传统的面授教学与在线学习结合起来，通过理论教学、实验操作和实践案例分析相

结合的方式，提供了更加灵活多样的学习方式，有助于学生更好地理解和应用所学知识。本文

将对混合式教学设计的原则、方法和效果进行分析，以期为食品理化检验与分析课程的教学改

革提供参考。

食品理化检验与分析课程1.概述

课程1.1目标和重点

食品理化检验与分析课程的目标是培养学生掌握食品理化检验与分析的基本理论和实践技

能，使其能够独立进行食品质量检验和分析工作。

课程的重点包括食品样品的采集和处理、常用的食品理化检验方法和仪器的使用、食品成

分分析和质量评价等方面的知识和技能。通过学习该课程，学生将能够了解食品中常见的理化

指标和检验方法，掌握食品样品的采集和处理技巧，熟悉常用的仪器设备的操作方法，能够准

确地进行食品成分分析和质量评价。同时，学生还将培养实验室安全操作和数据处理的能力，

提高解决实际问题的能力和创新意识。通过理论与实践相结合的教学方法，该课程旨在为学生

提供全面的食品理化检验与分析知识和技能，为他们今后从事食品质量监测、食品研发和食品

生产等相关工作打下坚实的基础。

课程1.2内容和教学方法

食品理化检验与分析课程主要涵盖以下内容。

食品物理指标检测：包括相对密度、折光率、旋光度等食品物理指标的分析与检测。

食品一般成分的分析：包括食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

等成分的分析方法和技术。

食品添加剂分析：包括食品中的防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等添加剂的分析方法和技

术。

食品有害成分检验：包括食品中的重金属、农药残留、兽药残留等有害物质的分析方法和

技术。

教学方法主要包括理论讲授、实验操作和实践应用。

理论讲授：通过课堂讲解，介绍食品理化检验与分析的基本原理、方法和技术，让学生了

解相关知识和理论。

实验操作：通过实验课程，让学生亲自操作食品理化检验与分析的仪器设备，学习实验操

作技巧和实验数据处理方法。

实践应用：通过实践课程和实习实训，让学生将所学的理论知识和实验技术应用于实际食

品检验与分析工作，培养学生的实际操作能力和问题解决能力。

此外，还可以采用任务驱动、案例分析、小组讨论、课堂演示等教学方法，激发学生的学

习兴趣，培养学生的分析思维和团队合作能力。

课程思2.政视域下混合式教学设计分析

教学2.1目标与思政元素融合

食品理化检验与分析课程是培养学生食品安全意识和素质的重要课程之一。在课程思政视

域下，可以通过混合式教学设计，将食品理化检验与分析课程的教学目标与思政元素融合起

来，以提高学生的思想道德素质和科学素养。

在教学目标方面，食品理化检验与分析课程的教学目标主要包括培养学生的实验操作能

力、理论知识掌握能力和科学思维能力。在融合思政元素方面，可以通过引导学生关注食品安

全问题，培养学生的责任感和社会责任意识。例如，在教学过程中，可以引导学生了解食品安

全标准和法规，让学生明白食品安全对个人和社会的重要性，从而培养学生的责任感和社会责

任意识。

教学2.2内容与思政元素融合

在教学内容方面，食品理化检验与分析课程的内容主要包括食品物理指标检验、食品一般

成分分析、食品添加剂检验、食品有害成分检验等。在融合思政元素方面，可以通过引导学生

思考食品安全问题与社会发展的关系，培养学生的社会責任感和创新精神。例如，在教学过程

中，可以引导学生分析食品安全问题对社会经济发展的影响，让学生明白食品安全问题不仅关

乎个人健康，也关系到社会的稳定和发展，从而培养学生的社会责任感和创新精神。

教学方法与思政元素融合2.3

混合式教学是一种传统面授教学与在线学习相结合的教学模式，可以有效地提高学生的学

习效果和参与度。在食品理化检验与分析课程中，混合式教学可以通过多种教学方法与思政元

素的融合来实现。