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第
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三中设备操作安全制度
江镇三中设备操作安全制度
(一)操作人员必需持证上岗。
(二)必需严格依照操作规程进行操作,严禁违规运行。
(三)熟识设备的技术特性、系统结构以及可能发生的事故和应采取的措施。做到“四懂三会”,即懂原理、懂性能、懂结构、懂用途;会使用、会维护、会排出故障。
(四)做好设备的日常维护工作和检查记录工作,做好各表头的计量工作。
(五)做好各类设备的年检工作。
(六)做好设备间内及四周的环境卫生工作。
(七)定期检查消防设备,确保其完好性。
(八)若发生事故由操作工负直接责任。
篇2:大华中学厨房操作制度
华大中学厨房操作制度
1、烹饪食品原材料子须无毒、无害、无污染。
2、烹饪食品原材料子应分别、分地加工。
3、饭菜须烧熟烧透,在锅中的食品中心温度在85℃以上。
4、烹饪设备等每班结束后彻底清洗。
5、荤素菜肴每天留样,留样量100~200克,留样时间不少于48小时。
篇3:符山学校食堂操作间管理制度
山符学校食堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的紧要场合,也是保证食品卫生安全的紧要环节。为此,特订立操作管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟识各种烹调技艺,提高业务本领。
三、厨师要依据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增长用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才略食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上洗手间后要洗手。
七、品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的产品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、产品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随便换岗,不得随便增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
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