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农产品初加工中的质量控制体系考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.农产品初加工的首要质量控制目标是（）

A.提高产品营养价值

B.保持产品新鲜度

C.增加产品种类

D.提高产品产量

（）

2.下列哪种因素不会影响农产品初加工的质量控制？（）

A.温度

B.湿度

C.土壤

D.加工设备

（）

3.在农产品初加工中，清洗作业的目的是（）

A.提高产品口感

B.消除表面污物

C.增加产品重量

D.提高产品营养价值

（）

4.农产品初加工中的分级作业主要是根据（）

A.产品种类

B.产品重量

C.产品成熟度

D.产品颜色

（）

5.下列哪种农产品不需要进行预冷处理？（）

A.蔬菜

B.水果

C.禽蛋

D.肉类

（）

6.在农产品初加工中，哪种方法可以有效地降低微生物污染？（）

A.增加加工人员

B.提高加工速度

C.采用高温杀菌

D.保持清洁卫生

（）

7.下列哪种农产品初加工设备需要定期进行消毒？（）

A.切割机

B.称重机

C.冷藏柜

D.包装机

（）

8.在农产品初加工中，适宜的储存温度可以延长产品的保质期，以下哪种农产品的储存温度最低？（）

A.蔬菜

B.水果

C.禽蛋

D.肉类

（）

9.下列哪种方法不属于农产品初加工中的物理质量控制手段？（）

A.筛选

B.分级

C.杀菌

D.冷藏

（）

10.农产品初加工中的化学质量控制手段主要包括（）

A.添加剂使用

B.杀菌剂使用

C.农药残留检测

D.重金属检测

（）

11.下列哪种农产品初加工方法可以降低产品的营养成分流失？（）

A.烫漂

B.真空包装

C.高温杀菌

D.冷藏

（）

12.在农产品初加工中，哪种方法可以有效地防止产品交叉污染？（）

A.提高加工速度

B.避免不同产品混放

C.降低加工温度

D.增加加工人员

（）

13.下列哪种农产品初加工设备适用于多种产品的加工？（）

A.切割机

B.打包机

C.真空包装机

D.分级机

（）

14.在农产品初加工中，哪种操作可以提高产品的安全性？（）

A.增加加工工序

B.采用有机农产品

C.严格执行卫生规定

D.减少加工环节

（）

15.下列哪种农产品初加工方法可以改善产品的口感？（）

A.高温杀菌

B.真空包装

C.盐渍

D.烫漂

（）

16.在农产品初加工中，哪种方法可以降低产品的氧化速度？（）

A.提高加工温度

B.增加加工时间

C.采用真空包装

D.增加光照

（）

17.下列哪种农产品初加工方法可以提高产品的保质期？（）

A.烫漂

B.盐渍

C.真空包装

D.高温杀菌

（）

18.在农产品初加工中，哪种因素会影响产品的色泽？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.光照

（）

19.下列哪种农产品初加工方法可以减少产品的水分流失？（）

A.烫漂

B.盐渍

C.冷藏

D.真空包装

（）

20.在农产品初加工中，哪种方法可以降低产品的微生物污染？（）

A.适当增加加工温度

B.提高加工速度

C.保持清洁卫生

D.减少加工环节

（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.农产品初加工的质量控制主要包括以下几个方面（）

A.加工环境卫生

B.产品加工工艺

C.产品包装材料

D.产品销售渠道

（）

2.下列哪些因素会影响农产品初加工的质量（）

A.加工时间

B.加工设备

C.储存条件

D.运输方式

（）

3.农产品初加工中的预冷处理有哪些作用（）

A.降低产品温度

B.减少水分蒸发

C.延缓成熟过程

D.提高产品营养价值

（）

4.以下哪些是农产品初加工中常用的物理质量控制方法（）

A.筛选

B.分级

C.冷藏

D.真空包装

（）

5.化学质量控制方法在农产品初加工中的应用包括（）

A.添加剂使用

B.杀菌剂使用

C.农药残留检测

D.重金属检测

（）

6.以下哪些措施可以降低农产品初加工过程中的微生物污染（）

A.保持加工环境卫生

B.定期消毒设备

C.控制加工温度

D.避免交叉污染

（）

7.农产品初加工中，哪些方法可以保持产品的新鲜度（