高中化学必修二教案讲义：蛋白质油脂（教师版）.docxVIP

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蛋白质油脂

1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。

2．了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。

一、蛋白质的组成和性质

1．蛋白质的存在和组成

(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。

2．物理性质

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。

3．化学性质

(1)蛋白质的水解反应

①蛋白质eq\o(,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\do5(水解反应))多肽eq\o(,\s\up7

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