旅游自助餐设计与服务规范 编制说明.pdf

《旅游自助餐设计与服务规范》

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

2021年，中共中央、国务院印发的《国家标准化发展纲要》

中提出“提高文化旅游产品与服务、消费保障、公园建设、景区

管理等标准化水平”的要求，自助餐作为一类广受消费者青睐的

餐饮业态，尚无相应的国家标准。推动自助餐领域标准化建设工

作，是规范自助餐健康发展、引领餐饮节约风尚和提供优质用餐

体验的重要举措。

自助餐是国内外餐饮消费领域共有的业态，2024年初，由全

国旅游标准化技术委员会以中国身份牵头提案的ISO18981《旅

游及相关服务-餐厅-自助餐设计与服务指南》国际标准获得国际

标准化组织（ISO）正式立项。根据《2023年国家标准立项指南》

中“鼓励在参与国际标准制定的同时提出国家标准立项建议”的

总体要求，现编制国家标准《旅游自助餐设计与服务规范》（计

划号T-357），由中华人民共和国文化和旅游部提出、

由全国旅游标准化技术委员会归口。

《旅游自助餐设计与服务规范》是我国自助餐领域立项的首

个国家标准，标准的编制、发布与推广实施，将在规范自助餐厅

环境设计和设施设备配置、优化自助餐菜品设计、提升宾客消费

体验、减少自助餐食物浪费，促进文旅融合与旅游餐饮供给模式

的变革，实现节能减排和节约粮食，倡导合理膳食与营养均衡，

促进中西方饮食文化的交流互鉴等方面有着极其重要的作用和影

响。

（二）编制目的和意义

自助餐作为一种高效、便捷、卫生的用餐方式，广泛应用于

旅游消费、酒店餐厅、商务宴请、节日庆祝等多种场合。尽管自

助餐市场需求巨大，但目前尚缺乏规范引导，难以满足顾客对高

质量就餐体验的需求，以及行业节约粮食、杜绝浪费的需要。在

文旅融合大背景下，自助餐融合地方饮食文化、优化旅游餐食体

验、提升入境旅游接待水平等方面潜力巨大。因而，通过该国家

标准的制定，能更好地实现如下目的和意义：

1．有利于推动自助餐市场的高质量发展

经营规模、服务质量、用餐体验等是自助餐发展的核心要素，

自助餐的规范发展关乎餐饮产业的高质量发展。新时代自助餐如

何实现跨界融合发展，规范和提升顾客的餐饮消费体验，例如合

理膳食搭配、优化服务流程、提升智能化水平等，是推动自助餐

高质量发展的重要举措。

2．有利于增强宾客的美食文化体验

当前，体验经济正在逐渐取代传统的消费模式，游客在目的

地更在意对地方文化的消费体验。美食承载着地方文化特色，而

将地方特色美食有机融入自助餐菜品设计，已成为自助餐规范发

展的必要举措。为此，在国家标准编制中，通过倡导选用本土食

材和时令食材，提升地方传统美食的呈现效果，以彰显旅游目的

地的文化特色、满足游客多样化的文化体验需求。

3．有利于引导顾客自觉践行节约粮食的行为

有关调研表明，自助餐的浪费问题主要源于顾客的饮食习惯

和消费观念的影响，自助餐所供应的食物中，浪费比例为

5%-25%。旅游消费环境中，由于游客对异地食物味道和文化认

知不充分，自助餐便利自主的用餐方式，更容易造成食物浪费。

针对这类情况，标准编制过程中通过优化自助餐设计和服务、优

化菜品组合设计、增加节约设计举措，引导顾客自觉节约食物、

减少浪费，形成健康合理的消费习惯。

4．有利于促进自助餐企业加快转变生产与经营方式

“双碳”目标下，坚持绿色发展是我国经济发展的重要任务，

通过节能减排实现降本增效是自助餐企业发展的关键。面向游客

的自助餐厅应坚持低碳和可持续发展的经营理念，标准编制上，

通过餐厅环境设计、菜品设计、生产制作优化等环节指引企业降

本增效，加速设计与服务转型，以实现自助餐产业的健康、绿色

和可持续发展。

5．有利于促进对外交流和中外饮食文化交流互鉴

美食是国内外通行的语言，自助餐作为国内外游客共同认可

的健康、卫生的用餐形式，是提升入境游客餐饮服务接待水准的

重要抓手。标准编制通过倡导科学规范的旅游自助餐设计与服务

理念，提供标准化服务、加强菜品设计，以满足国内外游客需求，

促进中西方饮食文化的交流互鉴。

综上，编制国家标准《旅游自助餐设计与服务规范》，在提

升宾客用餐体验、合理膳食与营养搭