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苹果的贮藏保鲜技术

摘要：文章对苹果做了一些大体的介绍，阐述了一部分的苹果贮藏保鲜技术，对比了国内

外苹果保鲜技术的区别，表达了对未来苹果保鲜技术发展的美好期待，以期对果农以及苹

果经营者运用保鲜技术和方法时起到借鉴作用，提高苹果产业的经济效益。

关键词：苹果贮藏保鲜技术

TheTechniqueofStorageandPreservationofApples

Abstract:Thisarticlehasmadesomegeneralintroductiontoapple,describedapartofthe

techniquesofapplestorageandpreservation,comparedwiththedifferenceofapplepreservation

betweenthedomesticandforeigntechniques,expressedthehopeforthefuturedevelopment

ofpreservationtechniques.Inordertogrowersandappleoperatorsusingpreservationtechnique

andmethodstoreference,toimprovetheeconomicbenefitsoftheappleindustry.

KeyWords:AppleStoragePreservationTechnology

1苹果的简介

1.1苹果的基本定义

苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是双子叶植物，蔷薇科，落叶乔木，花

淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。

1.2苹果的营养价值

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高

智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要

的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元

素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核

酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，

实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、

提高人体免疫力等有密切关系。

1.3品种介绍

辽伏；早捷（GenevaEarly）；夏绿；伏帅；安娜（Anna）；藤牧1号；杰西麦克（Jerseymac）；

珊新嘎拉（RoyalGala）及其芽变系；首红；新红星；超红；红玉；千秋；华冠；新世界；

乔纳金及其芽变系；秦冠；王林；印度；富士系品种；陆奥；澳洲青苹；国光；红将军；

信浓红苹果；萌华红；白水苹果；洛川苹果；蒲城苹果；苹果品种新乔纳金、首红；灵宝

苹果—华冠；栖霞苹果—红富士。

1.4苹果的产量

世界的苹果产地主要分布在亚洲、欧洲和美洲，其中，中国、美国以及欧盟27国是

世界三大苹果的主产区。近30年来，我国的苹果生产发展迅猛，由1980年的238.30万t

到2010年增加了13倍。近年在保持稳定积的基础上，苹果产量和品质稳步提高。我国的

苹果生产主要集中在西北黄土高原、渤海湾和黄河古道三大产区。陕西、山东、河南、河

北、山西、甘肃、辽宁是我国苹果的主要产区，占全国总产量的85%左右，其次为江苏、

安徽等地。我国的苹果90%以上用于鲜食，但采后贮藏保鲜技术水平较低和商品化处理环

节薄弱一直是限制苹果生产、销售和出口的瓶颈。目前，我国苹果的总贮藏能力约占总产

量的25%。其中，机械冷藏约占45%，气调贮藏占5%左右。[6]

2010年主要苹果产区贮藏能力[1]

2影响苹果贮藏的因素

2.1品种特性

苹果的品种很多，全国目前有几十个栽培品种，其中主栽品种有几十个。各品种由于

遗传性决定了贮藏性和商品性状存在着明显差异。早熟品种（6~7月成熟）采后因呼吸旺

盛、内源乙烯生成量大等原因，后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或

者在低温下只进行短期贮藏。中熟品种（8~9月成熟）如元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉、

葵花等是栽培比较多的品种，其中许多品种的商品