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餐饮业餐厨废弃物管理制度

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第一章总则

为加强餐饮业餐厨废弃物的管理，保障环境卫生和资源的有效利用，依据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》及相关行业标准，特制定本制度。餐厨废弃物的管理是提高餐饮服务质量、维护公共卫生、促进可持续发展的重要环节。

第二章目标

1.规范管理：明确餐厨废弃物的分类、收集、处置和回收流程，确保废弃物管理符合国家法规和行业标准。

2.资源利用：推动餐厨废弃物的资源化利用，减少废弃物产生，提高资源利用效率。

3.环境保护：减少餐厨废弃物对环境的负面影响，维护生态平衡，提升企业社会责任感。

第三章适用范围

本制度适用于本公司所有餐饮服务场所，包括但不限于餐厅、外卖服务、宴会承办等相关业务活动的餐厨废弃物管理。

第四章法规依据

1.《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

3.《食品安全法》

4.其他地方性法规及行业标准

第五章管理规范

第五节餐厨废弃物分类

1.可回收物：包括食品包装材料、纸类、塑料瓶、玻璃等。

2.厨余垃圾：包括剩余食品、果蔬皮、食品加工废弃物等。

3.有害垃圾：包括过期食品、食品添加剂残余、化学清洁剂等。

4.其他垃圾：不属于以上三类的其他废弃物。

第六节收集与处置

1.废弃物收集：应设置专门的收集容器，并标明分类标识。厨余垃圾和可回收物必须分开收集，避免交叉污染。

2.定期清理：每天定时对废弃物进行清理，确保容器不溢出，保持环境卫生。

3.运输与处置：选用合规的运输工具，将废弃物运送至指定的处置单位，确保运输过程中的密封和防泄漏。

第七节责任分工

1.管理部门：负责制定相关管理制度，监督执行情况，定期评估废弃物管理绩效。

2.各部门负责人：负责本部门餐厨废弃物的管理，确保员工遵守分类、收集及处置规范。

3.员工：应接受培训，熟悉废弃物分类标准及管理流程，积极参与废弃物的分类和收集工作。

第六章操作流程

第八节操作步骤

1.培训与宣传：定期对员工进行餐厨废弃物分类管理的培训，增强员工的环保意识。

2.废弃物分类：在厨房及餐厅内设置明显的分类标识，便于员工和顾客识别。

3.定期检查：管理部门应定期对各部门的废弃物管理情况进行检查，发现问题及时整改。

4.记录与反馈：建立废弃物管理台账，记录每日的废弃物产生量及处置情况，定期向管理层反馈。

第七章监督机制

第九节监督与评估

1.内部审计：由管理部门定期对餐厨废弃物管理制度的执行情况进行审计，并形成报告。

2.绩效考核：将废弃物管理纳入员工绩效考核，激励员工积极参与废弃物分类和管理。

3.外部评估：邀请第三方机构对废弃物管理情况进行评估，确保管理制度的有效性和合规性。

第十节反馈与改进

1.意见收集：定期收集员工和顾客对废弃物管理的意见和建议，作为改进依据。

2.制度调整：根据反馈和评估的结果，及时修订和完善废弃物管理制度，确保其适应性和有效性。

第八章附则

1.解释权限：本制度由公司管理部门负责解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效。

3.修订流程：如需对本制度进行修订，应由管理部门提出修订意见，经公司领导审核后实施。

通过落实餐厨废弃物管理制度，确保餐饮业在运营中遵循环保原则，实现可持续发展目标，为社会和环境的和谐共存贡献力量。