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生活中常见的食品添加剂

常见的食品添加剂包括：

一、防腐剂：用于延长食品保质期。

1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被

广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。

2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、

奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。

3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。它主要用

于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调

节剂和防腐剂。

4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于

水果和蔬菜。

5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加

工品和罐头等食品中。

二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。

1.维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还

原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。

2.维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗

氧化剂。在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动

物脂肪等。

3.茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，

具有很强的抗氧化作用。

4.硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓

食品氧化变质。在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。

5.花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、

水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。

三、酸味剂：可使食品呈现酸性。

1.柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的

有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调

味中。

2.苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。它

通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。

3.葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，

广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。

4.醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调

味、制作饮料和酱汁等食品。

5.岩藻糖酸：是从红藻中提取的一种多糖体，具有高度的稳定性和

抗结晶性，广泛用于饮料和奶制品中。

四、甜味剂：用于调味、增加食品口感。

1.蔗糖：也称为白砂糖，是一种天然的甜味剂，在食品加工中应用

广泛。

2.高粱糖浆：由玉米或高粱淀粉经过酸水解制成，具有良好的甜度

和稳定性。

3.葡萄糖浆：由淀粉经过酶解制成，具有较高的甜度和粘度，广泛

用于饮料和糖果等食品中。

4.甜菊糖：是从菊花中提取的甜味剂，甜味程度比蔗糖高300-400

倍，无热量、低GI值，应用较为广泛。

5.阿斯巴甜：是一种人工合成的有机化合物，甜味程度是蔗糖的200

倍左右，被广泛应用于低热量或低能量食品中。

6.蔗糖酯：是一种人工合成的甜味剂，甜味程度和阿斯巴甜类似，

但热稳定性更好，常用于烘焙食品、罐头食品和饮料中。

五、色素：用于改变食品色泽。

1.天然色素：来自天然植物、动物和矿物的色素，如胡萝卜素、叶

绿素、花青素等。

2.合成色素：人造合成的色素，通常用于食品加工和制造中，如日

落黄、柠檬黄、红3号等。

3.亮蓝色素：一种合成有机化合物，通常用于饮料、糖果、薄荷糖、

口香糖等食品中。

4.红色素：一类合成色素，常用于糖果、饮料、罐头和肉制品等食

品中。常用的红色素包括红3号、红40号等。

5.黄色素：一类合成色素，通常用于像饮料、薯片、面包、意大利

面、肉制品和冰淇淋等食品中。常用的黄色素包括日落黄和柠檬黄等。

六、发酵剂：用于促进食品发酵、发酵时间控制。

1.酵母：一种单细胞真菌，通常用于制作面包、啤酒、葡萄酒等食

品和饮料中。

2.发酵乳：含有利生菌和发酵剂的乳制品，如酸奶、酸牛奶等。

3.泡打粉：一种化学发酵剂，主要用于面包、糕点、蛋糕等食品中。

4.尿素：一种无机化合物，在食品加工中可作为化学发酵剂使用。

5.果胶：一种植物性胶质，常用于果酱、果冻等食品的制作中，可

以促进果汁的凝固与发酵。

七、稳定剂：可防止食品成分分离。

1.明胶：一种来自动物骨骼和皮肤的蛋白质，常用于糖果、果冻、

饮料等食品中。

2.磷酸盐：常用于奶制品、肉制品、调味汁等食品中，可以增加食

品的稠度和保持水分。

3.甘油酯：一种有机化合物，常用于油脂类食品和烘焙食品中，可

以增加食品的稳定性和口感。

4.丙烯酸酯聚合物：一种合成聚合物，常用于油脂类食品、罐头食

品等非饱和脂肪酸含量较高的食品中，能够很好