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科技创新点“草”成金——菌渣综合利用

助推食用菌产业新旧动能转换

“十二五”以来，山东省食用菌产业实现了跨越式发展，

产量、产值连续多年位居全国前列，已发展成为继粮、油、

菜、果之后种植业中的第五大产业。但是，随着食用菌产业

的快速发展，大量的食用菌菌渣不断产生，未经处理的菌渣

被乱堆乱放，造成新的环境污染。食用菌基质经菌丝降解后，

纤维素、木质素含量大幅下降，有机质、菌体蛋白、多糖、

维生素、微量元素等活性物质含量丰富，具有很好的开发利

用价值。近年来，山东省农业科学院资环所食用菌高效栽培

团队科研人员依托国家食用菌产业技术体系、山东省食用菌

创新团队两大创新平台对食用菌菌渣无害化处理和综合利

用进行了创新性研究，在菌渣二次种菇、菌渣基质化、菌渣

垫料养殖、菌渣饲料化、菌渣肥料化等方面进行了深入研究，

取得了丰硕成果。

一、菌渣二次种菇

研发了食用菌菌渣二次种菇技术，制定了食用菌菌渣再

利用种菇的技术规程。规范了菌渣预处理、菌渣简易发酵处

理、栽培配方等关键技术。根据不同菌渣种类营养成分构成，

解决了不同菇种培养料的养分平衡和调控关键技术，以工厂

化金针菇、真姬菇和杏鲍菇菌渣为原料开展了金福菇、猴头

菇、平菇、榆黄菇、茶树菇、姬菇、鲍鱼菇、秀珍菇、鸡腿

菇等栽培试验和示范，形成了适宜不同菇种的实用技术。菌

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渣添加量可控制在40%～75%，与棉籽壳、玉米芯或木屑配

合使用，相比常规栽培配方，原料成本降低15%～30%，产

量可提高5%～30%，而且可缩短生产周期，提高食用菌子

实体营养价值，综合效益明显高于常规栽培方法。

菌渣二次种菇

菌渣栽培秀珍菇

二、菌渣基质化

研发了食用菌菌渣栽培基质制备技术。筛选获得7株菌

渣基质化高效发酵菌株，建立了微生物菌种的优质快繁培养

技术体系，细菌发酵液活菌数可达200亿/mL以上，芽孢数

也达到了120～160亿/mL，复配得到2个菌渣腐熟菌剂，

发酵周期缩短3～7天。开发了菌渣快速发酵、工艺脱盐、

农艺脱盐、组成优化、结构优化相结合的栽培基质生产技术，

解决了菌渣含盐量过高的问题，形成了生菜、番茄、辣椒、

黄瓜的菌渣栽培基质加工和应用技术。发酵的金针菇菌渣和

珍珠岩按4:1的比例制备无土栽培基质栽培黄瓜，产量提高

6.77%，氨基酸含量提高27.87%，VC含量提高12.26%，

还原糖含量提高14.29%。经发酵和脱盐处理的菌渣用作为

生菜、番茄、辣椒栽培基质时添加比例可以达到80%。

菌渣基质化

菌渣肥料化

三、菌渣垫料养殖

研发了菌渣发酵床制作技术，在专用菌种选择、发酵床

结构创新和废弃垫料处理方面进行技术配套。（1）筛选出1

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株菌渣发酵床专用功能芽孢杆菌菌株。该菌株具有较高的氧

化氢酶、脲酶、蛋白酶的活力，耐热性强，可以较好的利用

猪粪生长，培养2～4天，基本上闻不出臭味，取而代之有

一种略带芳香的酸味，用于菌渣发酵床制作，消纳粪污能力

强，抗逆性强，与菌渣中的其他微生物无不良作用。（2）研

发了菌渣发酵床饲养生猪和蛋雏鸡的制作管理技术。针对目

前发酵床养殖技术推广造成的木材资源紧缺、成本上涨等问

题，以食用菌菌渣替代木屑，在建立菌渣发酵床制作工艺基

础上，制定了食用菌菌渣垫料饲养生猪和蛋雏鸡发酵床制作

管理技术规程。杏鲍菇菌渣替代部分木屑，添加比例达到

45%时，对生猪的生产性能和环境减排效果最好。与传统发

酵床相比，垫料成本降低12.42%，生猪产量提高3.56%，

料肉比显著降低；血清皮质醇、热应激蛋70%含量极显著下

降，血清生长激素、免疫球蛋白、总抗氧化能力上升；养殖

初期15cm深处的垫料温度高2～3℃；垫料中氨气、硫化

氢、3-甲基吲哚浓度分别降低32.24%、25.81%和40.00%。

“金针菇菌渣25%+锯末25%+稻壳50%”发酵床饲养蛋雏

鸡，垫料表面、垫料深10cm和20cm处的发酵温度都高于

传统