专题8 第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 糖类 蛋白质和氨基酸(教学设计)2023-2024学年高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（苏教版）.docx

专题8第二单元食品中的有机化合物第3课时糖类蛋白质和氨基酸(教学设计)2023-2024学年高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（苏教版）

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

专题8第二单元食品中的有机化合物第3课时糖类蛋白质和氨基酸(教学设计)2023-2024学年高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（苏教版）

教材分析

一、教材分析：“专题8第二单元食品中的有机化合物第3课时糖类蛋白质和氨基酸”主要围绕糖类、蛋白质和氨基酸的化学性质、结构特点及其在食品中的应用展开。本节课内容紧密联系高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（苏教版）教材，旨在帮助学生掌握糖类、蛋白质和氨基酸的基础知识，提高学生分析问题和解决问题的能力。

核心素养目标分析

二、核心素养目标分析：本节课旨在培养学生以下核心素养：1.宏观辨识与微观探析，通过学习糖类、蛋白质和氨基酸的结构与性质，提升学生从宏观现象到微观本质的分析能力；2.变换观念与科学思维，引导学生运用化学知识解释食品中的有机化合物，培养科学的思维方式；3.实践创新，通过探究实验，激发学生探究欲望，提高实践操作能力；4.科学态度与社会责任，培养学生关注食品安全、关注健康生活的意识。

学习者分析

1.学生已经掌握了糖类、蛋白质和氨基酸的基本概念，了解其在生物体中的作用，以及一些常见的食品中这些化合物的存在形式。

2.学生对食品中的有机化合物有较高的兴趣，愿意通过实验和案例来深入了解其化学性质。他们在学习过程中表现出一定的观察能力和实验操作能力，喜欢通过小组合作来解决问题，但个别学生的自主学习能力有待提高。

3.学生可能在理解糖类、蛋白质和氨基酸的复杂结构及其功能关系时遇到困难，同时，在实验操作和数据分析过程中可能会遇到挑战，如实验现象不明显、数据记录不准确等问题。此外，将理论知识应用到实际情境中，如食品加工和营养学领域，可能会让学生感到抽象和难以理解。

教学方法与策略

四、教学方法与策略：本节课将采用讲授与讨论相结合的方式，通过案例分析引导学生深入理解糖类、蛋白质和氨基酸的性质与功能。设计小组实验，让学生亲手操作，观察化学反应，增强实践能力。同时，引入项目导向学习，让学生围绕食品中的有机化合物展开研究，培养探究精神。教学媒体使用上，利用多媒体展示分子模型和动画，帮助学生直观理解化学结构，提高教学效果。

教学过程

1.导入新课

同学们，上一节课我们学习了食品中的有机化合物，那么你们知道食品中含量最多的有机化合物是什么吗？对了，是糖类和蛋白质。今天我们将进一步探究糖类、蛋白质和氨基酸的结构与性质，以及它们在食品中的作用。

2.讲解糖类的基本概念与性质

首先，我们来了解一下糖类。糖类是由单糖分子通过脱水缩合形成的多聚体，它们在自然界中广泛存在。我将给大家讲解糖类的分类、结构特点以及性质。请同学们注意听讲，并做好笔记。

（1）糖类的分类：糖类分为单糖、双糖和多糖。

（2）糖类的结构特点：糖类分子中含有多个羟基，这些羟基使得糖类具有亲水性。

（3）糖类的性质：糖类具有甜味、可溶性、可发酵性等特点。

3.讲解蛋白质的基本概念与性质

（1）蛋白质的基本组成：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物。

（2）蛋白质的结构特点：蛋白质具有一级、二级、三级和四级结构。

（3）蛋白质的性质：蛋白质具有多种功能，如催化作用、运输作用、调节作用等。

4.讲解氨基酸的基本概念与性质

现在，我们来了解一下氨基酸。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它们在生物体中具有重要作用。

（1）氨基酸的分类：氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

（2）氨基酸的结构特点：氨基酸分子中含有氨基和羧基。

（3）氨基酸的性质：氨基酸具有酸碱性质、光学活性等特点。

5.实验探究

现在，让我们来进行一些实验，以验证我们刚才所学的知识。

（1）实验一：观察糖类的溶解性。请同学们在实验报告中记录实验现象。

（2）实验二：观察蛋白质的变性。请同学们在实验报告中记录实验现象。

6.案例分析

（1）案例分析一：糖类在食品中的应用。请同学们举例说明糖类在食品中的应用。

（2）案例分析二：蛋白质在食品中的应用。请同学们举例说明蛋白质在食品中的应用。

7.总结与拓展

最后，我们来总结一下本节课所学的内容。

（1）糖类、蛋白质和氨基酸的基本概念、结构和性质。

（2）糖类、蛋白质和氨基酸在食品中的应用。

（3）实验探究和案例分析。

请同学们在课后查阅相关资料，了解糖类、蛋白质和氨基酸在生物体中的作用，以及它们在食品加工中的意义。

8.作业布置

（1）复习本节课所学内容，整理笔记。

（2）完成课后习题。

（3）预习下一节课的内容。

至此