库伦甜荞麦米加工技术规程编制说明.docx

库伦甜荞麦米加工技术规程编制说明

一、工作简况

1、任务来源：根据《自治区市场监管局自治区发展改革委关于下达2021年高质量标准体系建设项目的通知》（内市监标准字﹝2021﹞196号）及《自治区市场监管局关于下达2021年第5批内蒙古自治区地方标准制修订项目计划的通知》（内市监标准函〔2021〕633号），内蒙古自治区工信厅提出《库伦甜荞麦米加工技术规程》项目，经批准立项，由通辽市农牧科学研究所负责标准的起草工作。

2、起草单位：库伦旗农业技术推广中心，参与起草单位：通辽市农牧科学研究所、内蒙古弘达盛茂农牧科技发展有限公司、内蒙古农牧业科学院、内蒙古绿研农业开发有限公司、中国农业科学院作物科学研究所、内蒙古库伦旗蕴绿菌业食品有限公司、库伦旗谷龙塔商贸有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

3、主要起草人：刘伟春、张春华、金晓蕾、呼瑞梅、于晓弘、黄前晶、周美亮、张凯旋、张桂华、伙秀兰、郭大利、郭永庆、薛玉坤、赵智宇、董志强、李文洁、张絮颖、唐文洁、张琦、王先智、潘君香

二、制定标准的必要性和意义

内蒙古自治区作为全国荞麦主产区之一，是全国荞麦播种面积最大的省区，常年播种面积18.0-20.0万公顷，占全国荞麦面积的四分之一左右，居全国首位。其中，内蒙古自治区东部荞麦种植以通辽市、赤峰市为主，由于这里降雨较少，山、旱、薄、坡地较多，而荞麦又是耐旱作物，具有耐旱、生育期短、适播期范围宽的优点，是其它作物无法比拟的，荞麦在库伦具有悠久的种植历史，是当地农民农业生产的主要经济来源和主食粮之一，也是备荒、填闲和调整种植结构的重要特色优势杂粮作物。荞麦是当今世界上集营养、保健、治疗于一体的天然保健食品之一，被誉为“食药两用”的粮食珍品。从食用到防病治病，从自然资利用到养地增产，从农业到畜牧业，从食品加工到轻工业生产，从活跃市场到外贸出口，荞麦都有积极的作用。因此，随着人们对健康食品、功能性食品重视程度的不断提高，荞麦制品的食用和营养保健价值越来越被人们所认识，消费者对荞麦米品质要求也越来越高，以荞麦米为原料制成的食品也被广泛地端上了餐桌。

由于库伦旗没有“库伦甜荞麦米加工技术规程”相关资料介绍，也没有国标、行标，只有2个地方标准。为了区别其他“库伦荞麦”地理标志保护区以外甜荞麦米加工工艺，制定本标准，对于规范辖区内荞麦生产加工企业（合作社）的甜荞麦米加工、区域公用品牌价值提升和产品提质增效、产业升级具有十分重要的意义。

三、主要起草过程

为了使本标准更具有先进性、科学性，任务下达后，即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人及分工，讨论并制定了标准制订的工作方案，开展本标准起草的各项工作，主要工作过程如下：资料查阅→企业调研→样品采集→样品检测、数据验证→标准的起草制定→征求意见→标准的修改完善。

1、查阅资料及调研情况

为制定《库伦甜荞麦米加工技术规程》，走访相关荞麦加工企业，查阅相关文献，结合实地调研，总结出甜荞米加工技术，根据库伦本地优势，具体提出库伦加工甜荞米原料要求条件、场地要求、设施设备要求、卫生管理要求及加工技术要求等，通过多年研究得出甜荞米在清选过程中需要考虑荞麦的容重、千粒重、水分、悬浮速度和荞麦种子的长宽度等参数。甜荞初选到加工时对出仓原料再次进行去石、磁选清理。甜荞米分级需要注意就是必须按不同的粒度分别存放在不同的暂存仓。加工的产量较大时，不同粒度的荞麦分别进入不同的脱壳系统，同时进行脱壳加工。加工的产量较小时，则用同一套脱壳设备，经过调整工艺参数，在不同的时间段对不同粒度的荞麦分别进行加工，甜荞米脱壳需要注意水热处理，脱壳后需要甜荞皮壳分离进而进行甜荞米分级、色选、比重精选最后进行定量包装。

2、综合开发利用荞麦的企业情况

库伦旗有很多荞麦加工企业均有荞麦米的生产，还包括一些新兴的加工企业和传统加工企业。产品形式主要有荞麦米、荞麦粉、苦荞茶、荞麦酒、荞麦醋、苦荞面条等。荞麦米是其中非常

重要的一种产品，是荞麦经过清理、分级、浸泡（润麦）、蒸煮（苦荞米）、干燥、脱壳等工艺后得到的初加工产品，分为苦荞米和甜荞米。如内蒙古绿研农业开发公司、内蒙古弘达盛茂农牧科技发展有限公司、内蒙古库伦旗蕴绿菌业食品有限公司、库伦旗谷龙塔商贸有限公司、库伦旗六家子镇伟东米面加工厂、白音花神田石磨加工厂、晨光荞麦面加工厂、六家子文秀荞麦加工厂、库田米面加工厂等。

3、标准现状

查到1个与苦荞麦米加工有关的地方标准，为山西省地方标准DB14/2113-2020苦荞麦米加工技术规程、1个与甜荞麦米加工有关的地方标准DB14/2114—2020甜荞麦米加工技术规程、专利