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甘肃省兰州市第一中学2024-2025学年高二生物下学期4月月考试题

说明：本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分100分，考试时间100分钟。答案写在答题卡上，交卷时只交答题卡。

第I卷（单项选择题）

1．下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是

A．酿制果醋和制作腐乳所利用的主要微生物的代谢类型相同

B．家庭制作果酒、果醋、腐乳和泡菜通常都不是纯种发酵

C．变酸的果酒表面有一层菌膜，最可能是酵母菌形成的

D．毛霉主要通过合成脂肪酶、蛋白酶参加腐乳发酵

2．下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述错误的是

A．适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用

B．图中须要通氧的是①过程的初期和②过程

C．pH是影响①②过程能否顺当完成的重要条件

D．制酒的装置无需严格灭菌的缘由是发酵后期在缺氧，呈碱性的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受到抑制

3．蓝莓富含花青素，对人体有增加视力、消退眼睛疲惫、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述正确的是

A．蓝莓酒发酵过程中应严格限制无菌条件，并定时通入无菌空气

B．在制作蓝莓醋时，须要在果酒发酵液中加入醋酸菌进行醋酸发酵，温度限制在30℃～35℃

C．蓝莓汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

D．制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需限制的最适温度相同

4．下列腐乳制作的相关说法正确的是

A．选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌

B．腐乳中的青方的制作需在卤汤中加入酒糟

C．将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封

D．限制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质

5．下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是

A．制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状真菌

B．盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量

C．在腐乳制作过程中有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参加

D．腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加卤汤装瓶→加盐腌制→密封腌制

6．下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的相关叙述，错误的是

A．泡菜制作过程中乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸

B．泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境

C．泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量先上升后维持相对稳定

D．测定亚硝酸盐含量时应先制备标准显色液，后制备样品处理液

7．关于泡菜发酵的叙述，正确的是

A．泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐进入人体后可诱导细胞癌变

B．发酵初期，气泡产生的缘由是乳酸菌无氧呼吸产生CO2

C．测定亚硝酸盐含量时加入氢氧化铝吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁澄清透亮

D．泡菜腌制时间越长，亚硝酸盐含量越少，品质越好

8．下列关于泡菜制作的叙述，错误的是

A．泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程

B．制作过程中配置的盐水须要煮沸冷却后才能倒入菜料

C．制作时应当选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深的泡菜坛

D．泡菜的制作过程中的乳酸菌种为乳酸杆菌，而酸奶制作过程中的乳酸菌种为乳酸链球菌

9．微生物的试验室培育要进行严格灭菌和消毒。下列关于灭菌和消毒的叙述，正确的是

A．灭菌和消毒均可以杀死环境中的一切微生物，包括芽孢和孢子

B．消毒和灭菌的杀死细菌的原理是相同的

C．灼烧法灭菌的对象是金属器具，不行以是玻璃器具

D．无菌操作时，对试验操作的空间、操作者的衣物和手进行灭菌

10．幽门螺杆菌是急慢性胃炎和胃溃疡的主要致病菌，它能将尿素分解成氨气等物质。若从携带者胃黏膜样本中分别幽门螺杆菌，相关试验步骤和方法合理的是

A．配置培育基时应以尿素为唯一碳源

B．可利用酚红指示剂鉴定幽门螺杆菌的菌落

C．培育微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌

D．样本可用清水稀释后涂布平板，统计样本中活菌数量

11．制备牛肉膏蛋白胨固体培育基的过程中关于倒平板的描述正确的有几项

①等培育基冷却至20℃左右时，在酒精灯火焰旁边倒平板

②将灭过菌的培育皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培育基的锥形瓶，左手拔出棉塞

③右手拿锥形瓶，使瓶口快速通过火焰

④用左手的拇指和食指完全打开皿盖

⑤右手将锥形瓶中培育基倒入培育皿，左手马上盖上皿盖

⑥等待平板冷却5~10分钟后，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上

A．一项 B．二项 C．三项 D．四项

12．关于果胶酶的探究试验，下列叙述错误的是

A．探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合

B．高温下酶活性降低的原理与PH低于最适导致酶活性降低的原理相同，而与PH高于最适导致酶的活性下降的原理不同

C．探究果胶酶的最适温度和最适pH试验中应严格限制果泥用量、果胶酶的用量及作用时间等无关变量

D．探究果胶酶的最适用量时果泥用量应保证一样

13．与一般洗衣粉相比，加酶洗