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全国公共营养师《三级》技能部分知识真题及答案一--第1页
全国公共营养师《三级》技能部分知识真题及答案一
1[简答题]
一位中学女教师，50岁。体重70kg。身高162cm，轻体力劳动，无病史。(20分)
1、选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖；
2、请给她建议合理的运动处方。
参考解析：1、(1)该女性的BMI=体重／(身高)2=70／1．622=26．7
WH0对成人BMI的评价，25．0BMI29．9为肥胖前状态即超重；中国标准对BML
的评
价，24．o≤BMI28．0为肥胖前状态即超重，现可判断该女性属体重超重，建议
减肥。
(2)测量腰围、臀围，计算腰臀比，用腰围和腰臀比来判定其是否为向心性肥胖。
成年女性腰臀比的判断标准为0．85，腰围判断标准80cm，超过此值为向心性
肥胖。
①腰围的测量方法：器材：无伸缩性卷尺，刻度需读至0．1cm；测量方法：被测
者自然站立，保持自然呼吸状态，测量者选肋弓下缘与髂前上棘连线的中点，在
此中点处将卷尺水平绕腰围一周，被测者勿用力挺胸或收复，保持自然呼吸，在
被测者呼吸末，吸气前读数，误差不超过1cm。
②臀围的测量方法：与腰围的一样，被测者自然站立，臀部放松，自然呼吸状态，
测量者用卷尺置于臀部向后最突出部位，水平绕臀部一周测量读数。
2、该女性可参考如下运动处方：
(1)运动项目：有氧运动，如跳舞、骑车、游泳等；(2)运动强度：较长时间的中
等强度运动，心率控制在125—135次分钟；(3)运动时间与频率：每天30—60min，
每周5—7次。
2[简答题]
张某25岁，1年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能
照常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊。医生通过一些相关信
息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血，然后给予
其膳食调整建议。(20分)
请根据上述案例回答以下问题。
1、诊断患者缺铁性贫血的依据是什么?
2、根据判断结果和实验室检查情况应给予什么样的膳食建议?
参考解析：1、缺铁性贫血的判断要点如下表
营养评价判断要点
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全国公共营养师《三级》技能部分知识真题及答案一--第2页
个人史吸收不良、其他代谢疾病、服用影响食欲或抑制铁吸收的药
物
体检结果心慌、气促、头昏
畏寒、抵抗力下降
口唇、甲床、粘膜苍白
易疲劳儿童发育迟缓、注意力不集中、认知能力障碍等
报告或观察
食物／营长期食物，特别是动物性食品摄入不足
养史喂养不当、节食或限制食物类别
食物选择不当或不良的膳食行为
生化数据、血红蛋白浓度、血清铁、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清
临床硷验甲状腺素结合前白蛋白等指标下降Hb：男性小于130g／L，
女性小于120g／L
2、膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉，鱼、禽类
等。
3[简答题]
膳食指导和评价(本题25分)
某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。
该男子早餐的食物称重记录如下表：
食物重量可食重量熟食重量熟食余重
餐别饭菜名原料名(g)(g)(g)(g)
称称
粳米3535
早餐红豆二小米3030
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