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不同产地紫苏水提物对调理鲢鱼片气味品质的影响

目录

一、内容简述................................................2

1.研究背景与意义........................................2

2.国内外研究现状........................................3

3.研究内容与方法........................................4

二、材料与方法..............................................5

1.材料选取..............................................6

紫苏品种选择...........................................6

鲢鱼片来源与处理.......................................8

2.水提物制备............................................9

提取溶剂选择...........................................9

提取方法与条件........................................11

3.气味品质检测.........................................12

气相色谱质谱联用分析..................................12

电子鼻分析............................................13

4.实验设计.............................................14

对照组与实验组设置....................................15

样本量与重复次数......................................16

三、结果与分析.............................................16

1.不同产地紫苏水提物对鲢鱼片气味成分的影响.............17

主要香气成分鉴定......................................18

不同产地紫苏水提物中香气成分差异......................19

2.不同产地紫苏水提物对鲢鱼片整体气味品质的影响.........20

气味评分与感官评价....................................21

主成分分析............................................21

3.紫苏水提物添加量对鲢鱼片气味品质的影响...............22

最佳添加量确定........................................23

添加量对鲢鱼片气味品质的影响..........................24

四、讨论...................................................25

1.紫苏水提物对鲢鱼片气味的贡献机制.....................26

2.不同产地紫苏水提物中香气成分的差异性及其原因.........28

3.水提物添加量对鲢鱼片气味品质的调控作用...............29

五、结论与展望.............................................30

1.结论总结.............................................31

2.研究创新点...........................................31

3.研究不足与展望.......................................32

一、内容简述

本研究旨在探讨不同产地紫苏水提物对调理鲢鱼片气味品质的影响。通过采集多个产地的紫苏，并制备其水提物，我们将其应用于鲢鱼片的加工过程中。经过系统的感官评价和化学分析，我们发现不同产地的紫苏水提物对鲢鱼片的气味品质有着显著的影响。某些产地的紫苏水提物能够显著提升鲢鱼片的风味，使其更加鲜美和具有层次感。我