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2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第1页
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案
一．多选题
1.下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责？()
A、组织开展食品安全风险监测
B、组织开展食品安全风险评估
C、会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准
D、对食品生产经营活动实施监督管理
参考答案：ABC
2.市场监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规
定的权限、范围、条件与程序，遵循()原则。
A、公开
B、公平
C、公正
D、便民
参考答案：ABCD
3.食品生产经营企业应当()。
A、建立健全本单位的食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识的培训
C、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的
检验工作
D、依法从事食品生产经营活动
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2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第2页
参考答案：ABCD
4.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()
A、病死的
B、毒死的
C、死因不明的
D、未经检验或者检疫不合格的
参考答案：ABCD
5.以下哪些情形可能导致食物中毒()。
A、超负荷加工供应宴席
B、中午常温存放冷菜晚餐食用
C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用
D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用
参考答案：ABC
6.下列属于销售台账管理内容的是()
A、名称
B、数量
C、生产批号
D、销售价格
参考答案：ABCD
7.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一()。
A、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证
B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照
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2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第3页
C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件
D、建立采购记录
参考答案：ABCD
8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求()
A、标记明显
B、结构方正
C、易于清洁
D、材质透明
参考答案：AC
9.GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括()
A、允许使用的食品添加剂的种类和名称
B、食品添加剂允许使用的食品范围
C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量
D、食品添加剂的质量标准
参考答案：ABC
10.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()
A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工
用具、容器等
B、使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C、从业人员洗手消毒后加工熟食
D、在专间或专用场所内加工直接入口食品
参考答案：ABCD
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第3页
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第4页
11.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定()
A、可以添加西药
B、可以添加中草药
C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D、不添加药品
参考答案：CD
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