职业技术学院茶叶生产与加工专业人才培养方案.docx

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茶叶生产与加工技术专业

人才培养方案

一、专业名称与代码

专业名称：茶叶生产与加工技术

专业代码：410107

二、入学要求

普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学历者。

三、修业年限

三年

四、职业面向

表4-1职业面向

所属专业

大类

（代码）

所属

专业类

（代码）

对应行业

（代码）

主要职业类别

（代码）

主要岗位群或

技术领域举例

职业资格

或职业技

能等级证

书举例

农林牧渔类（农业）（51）

农业类

（5101）

茶叶种植

（0164）

茶叶加工工

（6-02-06-10）

评茶员

（6-02-06-11）

茶艺师

（4-03-02-07）

营销员

（4-01-02-01）

农作物植保工

（5-05-02-01）

茶园管理

茶叶初加工

茶叶精、深加工

茶叶审评与检验

茶叶营销与贸易

茶叶休闲服务

储备干部

评茶员（四级）

茶艺师（四级）

1+X粮农食品安全评价职业等级证书

（3个选考1个）

五、培养目标与培养规格

（一）人才培养目标

本专业培养理想信念坚定、德技并修、德智体美劳全面发展，具有绿色、环保、健康发展理念，有能较强吃苦精神和深厚“三农”情怀、精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握生态茶园规划建设、茶树栽培与良种繁育、茶叶初加工和精深加工技术、茶园绿色防控技术、茶叶审评与质量控制、茶叶营销与茶文化推广、茶企业经营与管理等专业知识和技术技能，面向茶叶种植、生产、加工、销售等行业的茶园管理、茶叶加工、茶叶营销贸易专业人员等职业群，能够从事无公害茶园管理、茶叶加工、茶叶审评定级、茶事服务、茶叶销售等工作，具有获取力、整合力、稳定力、评估力、引导力的“精种茶、擅制茶、会泡茶、能卖茶”高素质复合型、发展型、创新型技术技能人才。

（二）人才培养规格

1.素质

（1）坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

（2）崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；

（3）遵守、履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

（4）尊敬师长，团结同学，有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；

（5）养成良好的职业道德素养，具备崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，尊重劳动、热爱劳动的职业素养，具有精益求精的工匠精神；

（6）有很好的美学鉴赏能力，善于学习，彬彬有礼，尊崇中华优秀传统文化，尊重民族传统习俗，具备审美经验、审美情趣、审美能力、审美理想等方面素质；

（7）有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养和创新精神，有健康的体魄和心理、健全的人格，勤于劳动，善于总结，成为德、智、体、美、劳全面发展的社会主义劳动者。

2.知识

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

（2）知道与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明管理、人际沟通等相关知识；

（3）懂专业外语知识，能够用专业行业术语和外宾进行简单的交流；

（4）掌握多媒体信息技术，熟练操作办公应用软件。

（5）掌握本专业相关专业基础知识，能够将相关理论知识应用于实践。

3.能力

（1）能够根据气候环境条件制订新茶园规划建设方案；

（2）能够根据茶园生产现状制订丰产优质、绿色无公害茶园的周年管理计划并指导实施。

（3）能够根据都匀毛尖茶加工的地方标准进行都匀毛尖茶的采制，能熟悉掌握其关键工艺与技术，能对照实物标准样对都匀毛尖茶进行定级，能通过感官审评能及时发现在制品茶的品质缺陷，并能采取措施加以解决；

（4）能够进行“清洁化、标准化、智能化”六大茶类茶叶生产加工，能调试和操作各种主要茶叶加工设备。

（5）能对照实物标准样对六大茶类中三大茶类的初、精制及再加工茶进行定级，能通过感官审评能及时发现在制品茶的品质缺陷，并能采取措施加以解决。

（6）能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵，够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛。

（7）能够掌握不同茶类的功效特点，进行线上和线下的茶叶营销策划；

（8）能够进行茶企业经营管理，有茶食品、饮料开发能力。

六、典型工作任务与职业能力分析

表6-1典型工作任务与职业能力分析表

职业岗位（群）

典型工作任务

专项能力

学习领域

茶园管理

1.新茶园规划建设与老茶园改造

2.茶园周年管理

3.茶树修剪及树冠培养

1.1新茶园规划设计能力

植物生长与环境

茶树栽培与良种繁殖

茶园绿色防控技术

生态茶园规划与旅游

1.2茶园周年管理能力

1.3茶树树冠培养和茶树修剪能力

1.4老茶园改造能力

茶叶初加工

1.六大茶类的加工

2.都匀毛尖茶加工

2.1六大茶类手工及机械制茶能力

都匀毛尖茶加工

茶叶加工技术

2.2都匀