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食品安全事故处置方案

在事故处置结束后，本酒店（宾馆、食堂）应及时向当地

卫生行政部门和市场监督管理部门提交总结报告，报告内容包

括事故的基本情况、处置过程、处置效果、教训及改进措施等。

食品安全事故处置方案

目的：

本方案旨在对已发生的食品安全事故迅速做出应急响应措

施，并认真做好食品安全事故处置工作，最大限度地减少食品

安全事故造成的影响。

定义：

食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源

于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品

安全事故是指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病

例的食品安全事故。

职责：

本酒店（宾馆、食堂）负责人应在第一时间立即向所在辖

区市场监督管理所报告食品安全事故发生情况。食品安全专

（兼）职管理人员负责组织记录食品安全问题，并配合相关部

门分析和处理。同时，他们还应制定必要的食品安全事故应急

预案，对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。在发生疑

似或认定为食品安全事故后，负责人应配合执法人员对可疑食

品进行封存、留样及现场控制等具体工作。各相关部门还负责

本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政

府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食

品和原料。

工作程序：

每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本酒店（宾馆、

食堂）所发生的食品安全事故。发生食品安全事故时，本酒店

（宾馆、食堂）各部门负责人应立即向主管领导汇报。对于重

大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小

时内及时向当地卫生行政部门和市场监督管理部门报告。任何

部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁

灭有关证据。

报告程序包括初次报告、阶段报告和总结报告。初次报告

应清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、

发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联

系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简

要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。阶段报告

既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修

正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。在事故

处置结束后，本酒店（宾馆、食堂）应及时向当地卫生行政部

门和市场监督管理部门提交总结报告，报告内容包括事故的基

本情况、处置过程、处置效果、教训及改进措施等。

食品安全事故的鉴定结论应当得到充分的重视和认真的处

理。对于事故的处理工作，应当及时停止经营活动，对可疑食

品和原料进行封存，并禁止销毁或继续使用。同时，需要对制

作和盛放可疑食品的工具、以及厨房等场所进行控制，以保证

执法人员能够顺利进行调查处理。

在责任追究方面，酒店负责人及各部门负责人应当保持

24小时联络畅通，以避免无法联系造成严重后果。如果无法

联系造成了严重后果，责任必须严肃追究。这是非常重要的，

因为责任追究不仅能够对责任人进行惩罚，更能够起到警示作

用，提高食品安全意识，从而减少类似事故的发生。

对于食品安全事故的原因和影响因素，我们需要进行深入

的分析和总结。只有通过深入分析和总结，才能够找到事故的

根本原因，并提出有效的防范和处置建议。因此，我们需要加

强对食品安全事故的研究和分析，不断提高防范和处置能力，

以确保食品安全。