速冻包子HACCP计划表.pdf

编制/日期：___________文件编号：

XLDSP/C02-05

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受控状态：___________

发放部门：总经理、管理者代表、生产部、品管部、采购部、销售部、

仓库、机电部

厦门市立大冷冻调理食品有限公司

XLDSP/C02-05

一.产品描述

本公司生产的速冻包子，其成分为：面粉、白砂糖、猪肉、蔬菜、食用盐、酱油、酵母、

泡打粉、油脂、香辛料。

产品为速冻面米食品，原辅料经验收、和面、制作馅料、面团醒发、成型、蒸煮、出品、

冷却、内包装、喷码、金探、速冻、外包装等十几多道工序经蒸煮杀菌后制成的产品，卫生

安全，口感极佳。

本产品低温下保存或运输，适合大众消费，能最大限度满足消费者要求。详细说明见下

表：

产品描述

产品类别速冻面米食品

原辅料经验收、和面、制作馅料、面团醒发、成型、蒸煮、出品、

加工过程简述冷却、内包装、喷码、金探、速冻、外包装等十几多道工序经蒸煮杀菌

后制成的产品，卫生安全，口感极佳。

1产品名称包子

2主要原料水、面粉、猪肉、白砂糖、油脂

3主要配料食用盐、酱油、酵母、泡打粉、香辛料

4产品接受准则物理性:表面无肉眼可见杂物

生物性性:菌落总数/(cfu/g)≤300000;致病菌(沙门氏菌、志贺

氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出;霉菌/(cfu/g)≤150

化学性:铅(Pb)/(mg/kg)≤0.5;总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5

挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15；黄曲霉毒素B1/（ug/kg）≤5

5产品理化特性成品外观良好，标签规整，无污垢、不变形、不破损、表面不结霜，符合产

品应有的色泽，无异物，保持产品应有的风味，滋味鲜美，无异味。

6计划用途一般公众。

7食用的方法加热后食用(不可直接食用)。

8包装类型内包装为食用的PE袋，外包装为纸箱

9存储要求及保质

-18℃下保质期为12个月。

期

10标签说明要求生产厂商名词及地址，电话，传真，网址，产品名称，配料，净含量，

规格，执行标准号，保质期，食用方法，贮存方法，生产日期及批号等。

11出品条件要求-18℃下。

12特殊运输要求食品专用冷藏车运输，不得与化学品、农药物品等有毒有害有污染的容

器混装和运输；

厦门市立大冷冻调理食品有限公司

XLDSP/C02-05

二.产品工艺流程图

进料验收(CCP1)

原料进库(储存)

领料

和面制作馅料(CCP2)

不合格

报废