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食堂整改方案

食堂整改方案（一）

近日，县委县政府组织检查组对我校进行检查，发现我校食堂卫生管理存

在不少安全隐患。通过自查和上级检查部门的反馈，我校领导班子进行认真地

梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面：①食堂卫生管理不规范，责任心

不强，管理力度不够。②食堂卫生管理制度及岗位责任制度未按要求张贴在各

功能室内。③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，佩戴健康证。④食

堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。⑤加工后的原料、半

成品、熟食没有分开存放。⑥配餐间未能配备专用的留样冷藏冰箱，紫外线空

气灭菌灯未贴明显标志和未使用记录表。⑦灶台上方抽风、排烟机械设备不完

善，用餐间、配餐间烟味较浓。

为了贯彻县委县政府、县教育局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神，

尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制

订本整改方案。

一、整改时限：20**年10月5日前

二、整改目标：

1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，

明确责任人。

2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的

食物卫生安全。

3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或

者其他食源性疾患事故的发生。

4、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。

三、整改措施：

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，黄勃校长为食堂第一责任人，伍

车进书记和分管食堂卫生的杨英副校长为主要责任人，总务处分管食堂的苏千

君为直接责任人，成员由各位副校长、分管总务和卫生的中层干部、校医组

成，特聘谭逢岸同志专职监督员。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订

和完善徐闻中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、

食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食

堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、

食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制

度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮

用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发

生。

3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。

4、制订食堂领导轮值安排表。由杨英副校长为领导轮值组组长，每天安排

一名中层干部和一名专职人员到食堂值日、检查、监督。

5、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校

食堂卫生安全管理。

6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗

前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传

染。

7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，

做到定点定人，禁止采购变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔

墙、离地存放，并定期检查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又

保温。

10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易

清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴1、8米以上。

11、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用

瓷砖铺设。

12、配餐间出入通道安装双弹簧纱网门，门下端用铅合金材料，上端用铅

合金框，金属细孔纱网在其内，配餐间明沟改为暗沟，配餐间内墙壁用瓷片粘

贴到天花板，重新安装纱网窗。