食品安全的管理制度.pdfVIP

食品安全的管理制度

食品安全的管理制度范本（通用7篇）

随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度是维护公平、

公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么你真正懂得怎么制定

制度吗？以下是小编帮大家整理的食品安全的管理制度范本（通用7

篇），欢迎阅读与收藏。

食品安全的管理制度1

1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品

安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生

自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、

食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知

识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设

计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的

地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，

并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响

范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、

消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设

置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作

中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、

非食品库房等。

（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数

相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，

100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理

区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传

资料齐全，存档、记录齐全。

8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可

查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进

行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

食品安全的管理制度2

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，

同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强

化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工

间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，

并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明

后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人

卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，

并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁

止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制

作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加

工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不

低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交

叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃

或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤

凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不

得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明