- 1、本文档共25页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
课题1.果酒和果醋的制作
学习目标
•1.说明果酒和果醋的制作原理
•2.设计果酒和果醋的发酵装置
•3.了解制作果酒和果醋的过程
一、基础知识分析
1、果酒的制作原理
(1)果酒制作的原理是什么?写出反应式。
(2)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,
取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?
(3)制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里?其
它杂菌会不会引起发酵液的污染?你认为应该
从哪些方面防止发酵液被污染?
(4)果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件?
(5)关于酵母菌的生物学特性你知道哪些?
一、基础知识分析
1、果酒的制作原理
(1)果酒制作的原理是什么?写出反应式。
酵母是兼性厌氧微生物,有氧时进行有氧呼
吸;在厌氧条件下,将双糖或单糖进行糖酵解,
并进行乙醇发酵,产生乙醇。
CHO+6OCO+6HO
6126222
CHO2CHCHOH+2CO
6126322
一、基础知识分析
1、果酒的制作原理
(2)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,
取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?
制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时,
应先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,从而避免
除去枝梗时,引起葡萄损坏,增加被杂菌感
染的机会。
一、基础知识分析
1、果酒的制作原理
(3)制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里?其
它杂菌会不会引起发酵液的污染?你认为应该
从哪些方面防止发酵液被污染?
制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母
菌。杂菌不会引起发酵液的污染,因为首先,葡萄在榨汁前
要清洗;其次,在缺氧、酸性的发酵液中,绝大多数微生物
无法适应环境而被抑制。
对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排
气时只要拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等。
一、基础知识分析
1、果酒的制作原理
(4)果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空
气
条件?
时间:10-12天
温度:18-25℃
空气:缺氧
一、基础知识分析
1、果酒的制作原理
(5)关于酵母菌的生物学特性你知道哪些?
同化作用类型:自养、异养
异化作用类型:需氧、厌氧、兼性厌氧型
主要分布:土壤、空气、河流
结构:单细胞、多细胞
分类:真核生物、原核生物
生殖(主要方式):出芽生殖
一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
(1)果醋制作的原理是什么?写出反应式。
(2)制作果醋的原料是什么?如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄?为什么要加入果胶酶?
(3)制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里?
(4)果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
气等条件?
(5)关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些?
一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
(1)果醋制作的原理是什么?写出反应式。
乙醇转变成乙酸的氧化过程是由醋酸杆菌
完成的,这一过程是需氧过程。
CHOH+OCHCOOH+HO
25232
一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
(2)制作果醋的原料是什么?如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄?为什么要加入果胶酶?
将葡萄洗净、榨汁,并加入一些果胶酶
使细胞壁溶解,获取更多的果汁。
一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
(3)制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里?
制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买,
或用选择培养基培养
一、基础知识分析
2、果醋的制
您可能关注的文档
- 高中生物必修1优质课公开课第5章 第3节ATP的主要来源细胞呼吸.pdf
- 高中生物必修1优质课公开课第5章 第4节能量之源光与光合作用.pdf
- 高中生物必修2优质课公开课1.1.2遗传题的解法.pdf
- 高中生物必修2优质课公开课第二节 基因对性状的控制.pdf
- 高中生物必修2优质课公开课第六章 第一节 杂交育种与诱变育种.pdf
- 高中生物必修2优质课公开课第七章 第二节 现代生物进化理论的主要内容.pdf
- 高中生物必修2优质课公开课第三节 伴性遗传例题.pdf
- 高中生物必修2优质课公开课第四章 基因的表达 第一节基因指导蛋白质的合成.pdf
- 高中生物必修2优质课公开课第五章第六章 复习.pdf
- 高中生物优质课公开课选修1专题3《植物的组织培养技术》课件(1)(新人教版选修1).pdf
文档评论(0)