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食堂设施设备维护方案

食堂设施设备维护方案

一、保温工作台使用和维护保养方法

使用操作步骤：

1.检查设备管道和排水管是否畅通。

2.把水注入保温工作台胆中，不能超过规定的水位线，也

不能低过最低刻度水位线，可根据食物保温的数量加水。

3.打开电源开关通电使用，根据保温食物数量调节温控开

关的电流，使其工作运行，达到保温的目的。

4.若开水时应戴上隔热手套，保好保护措施，仔细观察水

量，防止手被烫伤。

注意事项及保养说明：

1.保持管道畅通，切忌堵塞。

2.切忌缺水燃烧，造成部变形，注意观察水位刻度是否有

水。

3.每天放底水和定期除垢，应在每天工作完毕后打开保温

工作台放清底水，清洗里面的杂物，杂质会不断残留在水中或

水垢堵塞部的加热管，造成发热管损坏现象造成故障。

4.如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱加热煮沸15

分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次

即可。

5.定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、

堵塞应停止使用，请专业人员进行维修。

二、消毒柜维护保养

1.消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不

宜小于30cm。

2.要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的

水倒出并洗净。清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿

布擦拭消毒柜外表面，禁止用水冲淋消毒柜。若太脏，可先用

湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用

干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。

3.要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭

氧溢出，影响消毒效果。

4.使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生

器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止

使用，请专业人员进行维修。

三、链条式洗碗机维护保养

1.定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。禁止

使用钢丝球擦拭机器；使用不锈钢专用的清洁剂清洗外壳。

2.每餐后清除洗碗机滤网处食物掺渣。

3.如果洗碗机安装在水质较硬的地区，洗涤缸、洗涤缸加

热丝和漂洗加热器必须定期使用洗碗碟机专用的除垢剂除垢。

除垢后用清水冲干净垢质，如冲洗不干净可能会损坏塑料及密

封元件。

4.每个月至少清洗水位浮子一次；定期清洗进水过滤网。

5.以下情况及时请专业人员进行维修：

漂洗加热器或洗涤缸加热器发生故障。（机器可以在没有

加热的状态下继续运行）

41.当有易燃气体泄漏时，需立即关闭泄漏阀门，打开门

窗和排气装置，不要拔插冷柜电源插头。

42.冷柜切断电源后，需要等待至少五分钟才能重新接通

电源，以避免压缩机或系统损坏。在维护保养时，必须先拔下

电源插头。冷柜安装后，插头应该可以轻易触及，以便在危险

情况下及时拔下电源插头。

43.刚接通电源的冷柜不要立即放入食品，应该让空柜运

行一段时间（夏季约3小时，冬季约2小时）后再放入冷冻食

品进行储藏。

44.冷柜移动后，需要静置至少十分钟再接通电源。

45.定期清洁冷柜时，为了安全起见，应该先拔下电源插

头。定期清理机舱的换热器可以提高换热效率，降低能耗。

46.商用冷冻柜的机械除霜需要定期进行，以避免霜层过

厚增加能耗。除霜时，需要先将柜内货物转移，静置一段时间

等待霜层融化后再使用冷柜配备的除霜铲进行清理，不要使用

尖锐物品蛮力除霜，以避免损坏冷柜壁。

十、切片机维护保养

每次使用后用湿毛巾擦拭，待机器完全干燥后再开机。

十一、制冰机维护保养

47.维护保养周期不超过15天。

48.清洁空气过滤网：将滤网浸泡在中性洗涤溶液中，用

软毛刷清洗干净，晾干后安装。

49.外表清洁使用抹布蘸中性洗涤溶液擦拭。

50.拆卸水系统部件进行清洗和消毒，对储冰箱进行清洗

和消毒。

51.清洁冷凝器时，可使用压缩空气从顶部向底部吹扫灰

尘，对于油污，可使用商用盘管清洗剂进行清洗。

52.检查电路接线是否松动，拧紧或插紧接线。

十二、土豆去皮机维护保养

每次使用后用清