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食品化学知识点总结
FoodXXX
1.Thepurposeoffoodanalysisincludestwoaspects。Oneis
toaccuratelyunderstandthenalcomponents。suchasvitamins。
proteins。aminoacids。XXX。Theotheristomonitorharmful
substancesinfood。suchasaflatoxins。pesticideresidues。
polycyclicaromatichydrocarbons。andusadditives.
2.FoodXXX。properties。andchemicalchangesthatoccur
duringtheprocessingandstorageoffood.
3.ThetasksoffoodanalysisandXXXoffood。aswellasthe
chemicalandphysicalchangesthatmayoccurduringstorage。
processing。packaging。XXX。foodsafety。andotherquality
attributes.
4.Thesixmajornutrientsinlivingorganismsareproteins。
lipids。carbohydrates。anicsalts。vitamins。andwater.
5.Proteinshaveusns。suchascatalyticactivity。nof
immunen。XXXoxygen。musclen。structuralsupport。
immunen。icmaterial。nofbodyfluids。andmaintenanceof
acid-basebalance。Therearetwotypesofproteins:XXX.
6.Lipidsprovidehigh-densityXXX:oilsandfats。
Triglycerides。alsoknownastriacylglycerols。areageneralterm
foroilsandfats。Generally。thosethatareliquidatroom
temperaturearecalledoils。whilethosethataresolidatroom
temperaturearecalledXXX。glycolipids。XXX.
7.XXX-producingXXXcategories:monosaccharides(suchas
glucose)。oligosaccharides(suchassucrose。lactose。and
maltose)。polysaccharides(suchasstarchandcellulose)。XXX).
8.Minerals。alsoknownasanicsalts。XXXandacid-base
balance。maintaintheXXXnervesandmuscles。andhaveXXX.
9.XXXinthebody。Althoughthebodyonlyneedsasmall
amountofvitamins。theyareessential.
10.VitaminApreventsnightblindnessandnloss。hasanti-
respiratorysystemneffects。helpstheimmunesystemnnormally。
promotesdevelopment。strengthensbones。andmaintainsthe
healthofskin。hair。teeth。andgums。ItalsohelpstreatXXX
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