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高校食堂厨房给水系统设计的思考

大学城高校与传统高校有较大的区分，其地理的位置相对偏远，

学校规模也更为浩大。大学城高校不断扩招生源，高校后勤配套设施也

随之不断兴建和改扩建，食堂则是建设工作的重中之重。其中作为食

堂核心重地的厨房，为莘莘学子供给一日三餐，更有着重要作用，加

上功能的特别要求，食堂厨房较一般建筑给水系统更加简单。如何依

据高校食堂厨房用水的特点和需要，对给水系统进展优化设计，是高

校食堂能否正常运转并发挥作用的关键。本文以福州大学城某学院食

堂为例对大学城高校食堂厨房给水系统设计进展争论探讨。

2、高校食堂厨房给水系统特点

高校食堂厨房与一般公建厨房及高校内其它建筑相比，给水系统

有以下几个特点：

2.1设计深度要求高

一般公建的公共厨房由于设计内容简单，水电施工常在二次装修

时才实施，因此建筑设计阶段往往仅预留给水管道或简洁设置一些用水

龙头，而把该局部的具体管道布置及计算完全甩项作为二次设计的内容。

也有在后期承受专业厂家设计施工总承包，而在建筑设计阶段不作太多

考虑。这种做法实际上格外不合理，由于建筑给水系统是一个整体，

厨房这个局部用水单元必需要与整体给水系统设计相结合，尤其是高

校食堂与酒店等其它商业建筑不同，其给排水管道施工和厨房设备安

装等一般必需由业主选购并一次施工安装到位，不存在二次承包装修，

因此在设计初期就要充分考虑有关内容，全部厨房设备及相应给水设备

及管道均应一次设计到位。这对设计人员的专业素养要求较高，必需

明确了解全部厨房设备的给水要求及特点。在有条件时还应有厨房设

备厂家专业人员和学校后勤治理人员参与到设计方案制定中，以使

厨房给水设计更加有用和完善。

2.2供水安全性要求高

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民以食为天，对于高校的莘莘学子来说也是如此，特别是大学城高

校均位于城郊，校园周边配套生活设施较为缺乏，校内食堂在师生伙食

供给上具有不行替代的作用。一旦食堂断水，则学校伙食供给及卫生

条件均不行能实现，将对师生生活及学校安全稳定造成极大影响。

与此相应的却是位于城郊的大学城水源单一，管网未成型，导致

供水安全性较差。如该校区，从2023年5月至2023年5月，由于

市政管道维护、水厂检修或停电等造成的预先通知停水就到达7次，

每次几个小时至2天不等，其它状况造成的突发停水事故尚未计入。

2.3水质安全要求高

高校内人员密集，生活集中，易造成疾病流行后果严峻。食堂是

高校食品卫生安全保障的中心，饮食卫生是重中之重，而给水的水质

安全则是保证饮食卫生的前提。

2.4用水治理状况简单

高校食堂一般由学校后勤系统统一治理，但与宿舍教学楼等其它

建筑不同，受到后勤社会化等因素的影响，食堂经营模式简单，如何

针对不同经营模式对用水进展计量就成为一个较为简单的问题，在设

计阶段就要需要结合实际的运营方式和区块划分进展管道布置和水

量计量。

3、高校食堂厨房给水系统设计留意点

3.1厨房常用设备及给水要求

由于食堂厨房给水设计需一次到位，为此在设计时应对厨房常用

设备尤其是高校食堂的厨房设备用水特点有肯定了解。

依据笔者的总结，食堂厨房用水设备依据用途主要可分为洗消设

备与烹煮设备两大类。