食品卫生(食品污染与食物中毒)_四川大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年.pdfVIP

食品卫生（食品污染与食物中毒）_四川大学中国大学mooc课后章节

答案期末考试题库2023年

1.人体内亚硝胺的主要来源是（）

参考答案:

体内合成

2.某生猪场准备宰杀的一批生猪，经兽医检验，发现有一些猪患了口蹄疫，但

病猪体温正常。这种病猪肉最常用的无害化处理是（）

参考答案:

后熟

3.某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，对这样的病畜肉，正确的处理

原则是（）

参考答案:

一律不准食用

4.变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一，下列对其流行病学特点的描

述中，错误的是（）

参考答案:

全年均可发生，主要在2~4个月

5.食品保藏的主要目的是（）

参考答案:

防止食物腐败变质

6.影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间

和水份相同的情况下，产生杂环胺较多的食物是（）

参考答案:

肉类

7.某医院收治了55名食物中毒患者，他们大豆是在吃了猪肉后出现心跳加速，

手部发麻、浑身冒冷汗等症状，可能的食物中毒类型是（）

参考答案:

瘦肉精中毒

8.某人应食用毒蘑菇发生了中毒性肝炎，急救过程中医师通常的首选药是（）

参考答案:

二巯基丙磺酸钠

9.下列食品中杂环胺含量最高的是（）

参考答案:

炸鱼

10.有机磷农药主要损害的系统是（）

参考答案:

神经系统

11.有机氯在生物体内主要蓄积于（）

参考答案:

脂肪组织

12.在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品

最主要的变化是（）

参考答案:

脂肪酸败

13.冰岛是胃癌高发国家，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多，调查发现

这些食品中所含的某种化学污染物含量明显高于市售同类制品，这种化学污

染物是（）

参考答案:

苯并（a）芘

14.可能含有N-亚硝基合物的食物是（）

参考答案:

咸鱼

15.与有机磷农药毒作用机制类似的农药是（）

参考答案:

氨基甲酸酯类

16.街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉中

含量较高的有（）

参考答案:

苯并（a）吡

17.2013年湖南某些大米厂生产的大米在广东省被查出某种金属超标，这种金

属是（）

参考答案:

镉

18.引起亚硝酸盐中毒的原因多数是（）

参考答案:

误将亚硝酸盐当食盐

19.寄生虫及其虫卵的污染是属于（）

参考答案:

生物性污染

20.菌落总数是食品的什么标志

参考答案:

清洁状态

21.葡萄球菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌

参考答案:

错误

22.100粒粮食上霉菌总数称为霉菌的污染度

参考答案:

正确