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食品生产工艺流程(关键控制点)作业指导书参考式样.pdf

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    月饼生产工艺流程（关键控制点）、作业指导书

    工艺流程：配料(※)→和面→成型→烘烤(※)→冷却→包装→检

    验→入库

    ※为关键控制点

    使用设备：和面机、压面机、不锈钢锅。

    工具：操作台板、台秤、擀面杖、月饼模、烤盘、不锈钢盆、

    蒸笼、筛子、勺子、漏勺等。

    控制糖含量40﹪左右，油脂含量12﹪左右，鸡蛋、枧水含量

    0.8﹪左右、水含量10﹪左右，添加剂符合GB2760的要求、盐

    含量0.

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