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餐饮专业标准——烹调工艺与营养640202--第1页

高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准

（征求意见稿）

一、专业名称（专业代码）

烹调工艺与营养（640202）

二、入学要求

普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力

三、基本修业年限

三年

四、职业面向

所属专所属对应主要职业职业资格或职

主要岗位群或

业大类专业类行业类别业技能等级证

技术领域举例

（代码）（代码）（代码）（代码）书举例

住宿业中式烹调师

餐饮服务人烹调

旅游餐饮类（61）中式面点师

员餐饮管理

（64）6402餐饮业西式烹调师

（62）（4-03-02）餐饮创业者

西式面点师

五、培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科

学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，

较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向住

宿业、餐饮业等行业的餐饮服务人员职业群，能够从事烹调、餐饮管理、餐

饮创业等工作的高素质技术技能人才。

六、培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。

（一）素质

1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国

特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感

和中华民族自豪感；

1

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2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，

履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

3.具有质量意识、环保意识、卫生意识、安全意识、信息素养、工匠精

神和创新思维；

4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有

较强的集体意识和团队合作精神；

5.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运

动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；

6.具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

（二）知识

1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知

识；

2.熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等

相关知识；

3.熟悉中西方餐饮文化；

4.掌握饮食营养与卫生安全知识；

5.掌握烹饪原料、营养配餐知识，掌握中式烹调和面点工艺；