2024年酒店、餐饮类服务与管理专业知识考试题库与答案.docx

第1页共84页

2024年酒店、餐饮类服务与管理专业知识考

试题库与答案

一、选择题

1.餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是()。

A.客人右后侧B.客人左后侧C.右侧

D.左侧

本题答案：A

1.中餐宴会菜单封底一般应有

A.酒店名称

B.店名店徽

C.酒店宣传资料

D.酒店路线示意图

本题答案：C

2.酒吧是提供(),以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

第2页共84页

A:服务及菜肴B:菜肴及饮品C:娱乐及饮品D:服务及饮品

本题答案：D

2.中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是

A.主人

B.副主人C.主宾

D.副主宾

本题答案：C

3.下列属于烹调操作区域检查的内容是

A.各种加工设备是否已清洁、保养

B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理

C.员工是否遵守安全操作程序

D.下水道上的盖板是否齐全

本题答案：C

3.对饭店餐饮部来说，宴会厅和多功能厅的面积几乎

第3页共84页

占了饭店餐饮总面积的()。A:30%～40%

B:35%～50%C:30%～50%D:40%～50%

本题答案：B

4.西餐宴会的上菜顺序是

A.汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶

B.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果

C.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶

D.开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶

本题答案：C

4.餐厅背景音乐的主题，应以()为宜。

A:严肃B:低沉

第4页共84页

C:欢快轻松D:热烈

本题答案：C

5.管理者最有用的比率是()。A:完成经营指标的程度

B:竞争对手的优势和劣势

C:客人满意和不满意的原因D:特殊问题及解决方案

本题答案：A

5.宾客点菜后，服务员应立即将第一联点菜单交

A.客人

B.厨房

C.收银台D.传菜部

本题答案：C

6.宴会合同书必须由

A.客户签订

B.宴会部经理签订

第5页共84页

C.客户与宴会部经理双方签订

D.第三方签订

本题答案：C

7.着装华丽的时髦女性应被安排在餐厅的

A.靠窗口区域B.靠门口区域C.中央显眼处D.靠角落区域

本题答案：C

6.斟酒水的顺序是()。A:先红酒后白酒再啤酒B:先啤酒后红酒再白酒C:先白酒后红酒再啤酒D:先红酒后啤酒再白酒

本题答案：B

8.西餐宴会公用品盐盅和胡椒盅的摆放标准是

A.左椒右盐且间隔1cm

B.左盐右椒且间隔1cm

第6页共84页

C.左椒右盐且间隔2cm

D.左盐右椒且间隔2cm

本题答案：A

9.高级西餐厅的服务方式主要是

A.法式服务B.美式服务C.英式服务D.俄式服务

本题答案：B

10.员工的工作效率及效果属于考核内容的

A.德B.能C.勤D.绩

本题答案：D

7.既是客房预订的最后一个环节，又是前台宾客入住接待前提的工作是指()。

A:预订信息处理和预报B:建立客户档案

第7页共84页

C:预订变更

D:前台分房准备

本题答案：A

11.当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的茶类是

A.绿茶

B.红茶

C.花茶

D.乌龙茶

本题答案：B

12.在西餐正餐服务过程中，服务顺序正确的是

A.接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒

B.接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包

C.推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包

D.服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒

第8页共84页

本题答案：D

13.进食谷物食品时，需用的餐具是

A.汤勺

B.浓汤勺

C.甜品勺

D.冰激凌勺

本题答案：C

14.关于餐饮发展趋势，以下叙述正确的是

A.高星级酒店餐饮突出精品战略。

B.高星级酒店突出客房核心产品，弱化餐饮。C.高档燕鲍翅餐厅将满足大众消费的需求。

D.社会餐饮慢慢弱化，单一模式发展。

本题答案：A

8.餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是()。

A.客房送餐经理B.客房送餐领班C.订餐员

D.送餐服务员

第9页共84页

本题答案：B

9.餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。

A.不能够量化B.不能够储存C.不能够复制D.有人为差异

本题答案：B

15.一旦宴会安排得到确认，迅速送交客人的相关资料是

A.确认信

B.酒店介绍C.宴会菜单D.酒水单

本题答案：A

16.俄国人一日三餐必不可少的食物是

A.肉类

B.鱼子酱C.土豆

D.水果

第10页共84页

本