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食堂蔬菜农药残留检测制度

食堂蔬菜农药残留检测制度

为确保食堂蔬菜的安全，我们制定了以下检测制度：

1.蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行

测试。

2.第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方

可使用。

3.如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，

再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。

4.蔬菜农药检测由饭堂监餐员具体负责，校医定期抽查。

5.每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽

样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。

食品卫生管理制度（企业）

为了保证食品的安全，我们企业制定了以下卫生管理制度：

一、岗位责任制度

1.负责人要对食品的经营负全面责任，建立健全质量管理

体系，加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和

培训工作，并组织全员身体检查。

2.管理人员要对食品安全管理工作负直接责任，按时做好

营业场所和仓库的清洁卫生工作，建立并管理员工健康档案，

每年负责安排从业人员的健康检查，并监督检查员工保持日常

个人卫生，同时发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向

负责人报告。

3.购销人员要严格遵守法律法规，严禁采购法律法规禁止

上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品，并应定期

检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时

向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1.凡从事食品经营工作的人员必须经过岗前卫生知识培训

方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证

明，每年进行健康检查，并定期进行食品卫生和有关卫生法律、

法规、业务技能的培训。

2.患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮

肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入

口食品的工作。

3.从业人员应注意个人清洁卫生，穿戴统一整洁的工作服，

并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、

吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置

在工作区内。

三、销售管理制度

为确保食品质量安全，销售人员应严格遵守法律法规，严

禁销售过期或不合格的食品，同时应定期检查在售食品的外观

性状和保质期，发现问题立即下架，并向食品安全管理人员报

告。

1、为了确保环境整洁，经营场所应与有毒、有害场所以

及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾，及时清除

垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。

2、在经营场所内，应悬挂《食品流通许可证》和《营业

执照》。同时，设有食品卫生管理机构和组织结构，配备经过

专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施应合理，食品与非食品分开存放。不出

售有毒有害。“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食

品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生

霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装

食品销售区。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消

费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包

装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具

取货。

5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜

等陈列设施，并配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、

消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、

食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

1、食品仓库应专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原

料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入

库产品的相关信息，感官检查不合格的食品不得入库。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，

防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设

备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防

鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有

害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，

最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开

的原则分类贮存，并有明显标识。

最后，除虫灭