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食品行业食品欺诈评估程序内容

一、原料风险的控制

1、在原料接受应进行以下程序:

1)审核运输车辆与事先通知的车辆资料是否符合。

2)对供应商检测报告进行审核。

3)取样进行初步的感官确认后，送入实验室检测。

当上述程序全部合格后，准许入库。

2、供应商资质的审核

1)每年对所有原料供应商进行审查

2)相关的型检报告审核

3)供应商检测报告的真实性、准确性的审核

4)供应商相关历史，有无食品欺诈历史等

5)供应商经营状况，有无债务危机等

3、供应链的风险控制：

供应链掌控度，他人通过供应链接触到原物料的难易程度以及

供应链透明程度。

4、其他风险控制措施

1)脆弱性评估：经脆弱性评估为风险较高的原材料应立即加强

审核，并停止使用直到评估结果降低到可接受范围之内，再恢复为

原来的使用程序。相关评估细则和表单见附件。

2)配备相关人员时刻关注可能引起风险的情况如：行业内有类

似食品欺诈曝光、政府部门公布易掺假原料、因气候因素影响到某

类原料、原料价格波动较大竞争激烈、供需不平衡等情况，并及时

反映做出相应的降低风险的措施。

二、标签、包材等误用情况的风险控制

1、每天生产所需的辅料都应有专人有计划的负责配送。

2、所用辅料存储应合理，不能混放、乱放并做好相关标识，并

禁止无关人员接触。

3、每日生产信息应及时告知生产线，预防信息不对称造成的误

用情况。

4、制造部每日各个表单都应按照相关规定定时进行检查，保证

产品信息准确性。

5、品保人员巡检应着重检查产品相应包材与计划是否相符合，

并检查制造部相关人员有无认真填写和检查各个表单。

6、应对培训员工的责任意识，防止应玩忽职守而产生的食品欺

诈风险。

三、其他与食品接触物质的风险控制

水的风险控制

1)对于水源的安全监测，应及时关注相关水务部门的动态及时

了解水质的变化及是否对我厂产品造成危害。

2)水加工工序的品质保障，定期检测水处理设施对水处理能

力，并采取措施保证水处理设施的完整性不受损害。

四、风险评定细则

1、原料物料特性：

原料本身特性是否容易被掺假和替代。

风险等级：

高-容易被掺假和替代；

中-不易被掺假和替代；

低：很难被掺假和替代。

2、过往历史引用：

在过去历史中，在公司外部，该原物料有无被掺假和代替得记

录（新闻、政府通知、行业曝光等）。

风险等级：

高-多次有被掺假和替代的记录；

中-数次有被掺假和替代的记录；

低-几乎没有被掺假和替代的记录。

3、经济驱动因素：

掺假或替代能达成经济利益。

风险等级：

高-掺假和代替能收获巨额经济利益；

中-掺假和代替能收获较高经济利益；

低-掺假和代替不能收获足够经济利益。

4、供应链掌控度：

未识别人员通过供应链接触到原物料的难易程度。

风险等级：

高-在供应链中，较容易接触到原物料；

中-在供应链中，较难接触到原物料；

低-在供应链中，很难接触到原物料。

5、识别难度：

识别掺假和替换常规测试的复杂性。

风险等级：

高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代；

中-鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法辨

别低含量的掺假和替换；

低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高。

6、供应商信用：

供应商在以往合作以及与其他公司合作中有无食品欺诈事件。

风险等级：

高-有过掺假或替换并且在合作期间对我司有食品欺诈的记录；

中-有过掺假或替换但在合作期间对我司没有食品欺诈的记录；

低-没有过食品欺诈记录。

五、风险评分及等级分数划分

1、风险评分：

根据发生的可能性分值为1~6分，

高风险划分为（容易产生：6分，较容易产生：5分）；

中度风险划分为（较不容易产生：4分，不容易产生：35

分）；

低风险划分为（基本不产生：2分，不产生：1分）。

2、等级分数划分：

6-12分为总体低风险；

13-20分为总