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食品生产安全培训考试答案

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一、选择题：

1.食品生产企业必须根据《食品安全法》的要求设立食品安全

责任人。请问，食品安全责任人的主要职责是什么？

A.控制产品质量B.管理食品安全事务C.监督员工操

作D.负责企业销售

答：B.管理食品安全事务

2.食品生产经营者不论是哪种方式经营食品，都必须确保食品

生产过程的卫生安全。请问，下列哪种方式经营食品无需进行

卫生许可证的申请？

A.生鲜食品摊点B.食品加工厂C.餐饮店D.网络

食品销售

答：D.网络食品销售

3.食品生产企业必须建立一套完整的食品生产操作规程，具体

要求是：

A.依法制定并实施B.保证产品质量C.培训员工操作

D.设备消毒处理

答：A.依法制定并实施

4.食品生产过程中的污染源主要包括：

A.销售食品员工B.食品原料C.顾客D.产品包装

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答：B.食品原料

5.食品添加剂是指：

A.增加食品营养成分的物质B.食品生产企业的工艺设备

C.提高食品口感的物质D.在食品加工过程中使用的各种

物质

答：D.在食品加工过程中使用的各种物质

二、简答题：

1.请列举5个食品安全管理的基本要点。

答：（1）食品安全责任制度建立；（2）食品安全风险评估；

（3）食品进货验收和自检制度；（4）杀菌处理和防致病菌污

染措施；（5）合理使用食品添加剂及监控措施。

2.在食品生产过程中，如何保证原料的安全性？

答：（1）选择正规合法的供应商，确保食品原料的质量和安

全性；（2）要求供应商提供产品的合格证明和食品安全抽检

报告；（3）在原料进货时进行验收检查，确保原料符合规定

的质量标准；（4）遵守存储原料的条件和操作规程，避免交

叉污染；（5）及时处理过期或损坏的原料，防止使用不合格

的原料。

3.食品生产企业应当建立哪些管理制度来保证食品质量和安全？

答：（1）食品生产操作规程：制定并实施一套完整的食品生

产操作规程，明确每个环节的操作流程和要求；（2）食品安

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全风险评估制度：对可能存在的食品安全风险进行评估，并采

取相应的控制措施；（3）食品质量标准制度：建立符合国家

标准和企业要求的食品质量检验标准；（4）食品召回制度：

建立食品召回制度，能够及时有效地进行食品召回；（5）员

工培训制度：规定培训内容和培训频次，提高员工食品安全意

识和操作技能。

4.食品添加剂的合理使用原则是什么？

答：（1）确保使用食品添加剂符合国家食品安全标准和法规

要求；（2）选择安全性好、技术性能优越的食品添加剂；（3）

控制使用食品添加剂的剂量，避免过量使用；（4）在生产过

程中避免食品添加剂与其他物质发生不良反应；（5）使用食

品添加剂应进行严格记录和控制，确保产品的质量和安全。

5.食品生产企业的环境要求有哪些？

答：（1）生产场所应整洁、无害，避免受到灰尘、污染物