食品安全管理制度范本（精选9篇）.pdfVIP

食品安全管理制度

食品安全管理制度范本（精选9篇）

在现在社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则

或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么制度的格式，你掌

握了吗？下面是小编收集整理的食品安全管理制度范本，仅供参考，

大家一起来看看吧。

食品安全管理制度篇1

一、进货查验及记录制度

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证

和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、

标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商

检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备

查，保管期限不少于2年。

(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供

货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、

数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货

台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量

状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并

将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、

变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，

撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货

台账中如实记录。

二、库房管理制度

(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品

同库存放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设

施及措施，并运转正常。

(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有

异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、

冷冻保存。

(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(五)建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品

过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

(七)工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定

期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用

无毒、清洁的售货工具。

(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示

的食品不得直接散放在货架上。

(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人

卫生。

(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督

落实工作。

(七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫

生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以

及周围环境卫生。

(八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

(九)每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

(一)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知

识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上

岗。

(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果记录归档，以备查验。

(四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，

建立从业人员健康检查档案。

(五)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作，不得超过期限使用健康证明。

(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患

有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

人员，不得从事接触直接入口