2024年【中式面点师（初级）】模拟考试题及答案.docx

2024年【中式面点师（初级）】模拟考试题及答案

1、【单选题】()即传统明火蒸煮灶。（??D??）

A、蒸箱

B、蒸汽压力锅

C、电烤箱

D、燃烧蒸煮灶

2、【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。（??A??）

A、发酵粉

B、小苏打

C、臭粉

D、矾碱盐

3、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（??B??）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

4、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（??B??）

A、点缀装饰式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

5、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（??C??）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

6、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（??C??）

A、100

B、300

C、500

D、900

7、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（??B??）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

8、【单选题】下列说法中错误的是()。（??B??）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

9、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（??B??）

A、小鸡酥

B、小麻花

C、大麻花

D、荷花酥

10、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是()。（??B??）

A、佛手酥

B、花生粘

C、萨其马

D、荷花酥

11、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（??C??）

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

12、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（??A??）

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

13、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（??A??）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

14、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（??B??）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

15、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（??D??）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

16、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（??B??）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

17、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（??C??）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

18、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（??A??）

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

19、【单选题】元宵采用()的上馅方法。（??D??）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

20、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。（??A??）

A、爽滑筋道

B、口感软糯

C、色泽较暗

D、粘性大

21、【单选题】出材率与()的和等于100%。（??C??）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

22、【单选题】切的特点是规格一致()。（??B??）

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

23、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。（??B??）

A、损耗率

B、出材率

C、毛利率

D、成本率

24、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（??C??）

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制方法

D、调制手段

25、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（??D??）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

26、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（??C??）

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

27、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（??A??）

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

28、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。（??D??）

A、脸不干净

B、头发不干净

C、耳朵不干净

D、厨师鞋不干净

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