《机关食堂服务规范》.docVIP

Q/SZSCQ002—2009

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ICS03.080

CCSA12

DB61

陕西省地方标准

DB61/TFORMTEXTxxxx—202X

机关食堂服务规范

ServicespecificationforPartyandgovernmentorgancanteens

（征求意见稿）

202X--发布

202X--实施

陕西省市场监督管理局??发布

T/AKW002-2024

DB61/TXXX-202X

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目次

TOC\o1-3\h\u13147前??言 II

256971范围 1

119062规范性引用文件 1

101653术语与定义 1

188524总体要求 2

13375服务保障 2

171015.1场所 2

225875.2人员 2

23815.3设施设备 2

298556餐食准备 2

87086.1采购 2

33536.2运输 3

152336.3验收 3

195616.4贮存 3

111146.5加工 4

147006.6专间和专用操作区制作 4

291546.7烹饪 4

99537就餐服务 5

55267.1备餐 5

247467.2取餐 5

245237.3就餐 5

39657.4收餐 5

201178安全与应急 6

262328.1食品安全 6

205658.2留样 6

36548.3应急处置 6

44009评价与改进 6

305089.1评价内容 6

211699.2评价方法 6

284549.3评价流程 7

20709.4结果应用 7

268269.5服务改进 7

15777附录A 8

21492附录B 9

Q/AJSBZ207.7-2020

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前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由陕西省人民政府机关综合服务楼管理中心提出。

本文件由陕西省机关事务服务中心归口。

本文件主要起草单位：陕西省人民政府机关综合服务楼管理中心，安康市机关事务服务中心。

本文件主要起草人：齐林生、方运刚、齐勇、贾琳、李静、支杨、孙少颖。

本文件首次发布。

本文件由陕西省人民政府机关综合服务楼管理中心负责解释。

联系信息如下：

单位：陕西省人民政府机关综合服务楼管理中心

电话：029地址：新城区西一路街道皇城东路18号

邮编：710004。

DB61/T..-202X

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机关食堂服务规范

范围

本文件规定了机关食堂服务的总体要求及服务保障、餐食准备、就餐服务、安全与应急等环节的具体要求，描述了评价与改进的方法。

本文件适用于各级机关、事业单位、人民团体内部食堂的服务工作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，是注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14934消毒餐（饮）具

GB31654餐饮服务通用卫生规范

术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

食品处理区foodprocessingarea

贮存、加工制作食品等的区域。

售餐区salesarea

直接面向服务对象展示、出售成品的区域。

就餐区eatingarea

提供就餐的区域。

辅助区auxiliaryarea

非直接处理食品的区域。

总体要求

机关食堂服务应做到：

厉行节约、节能环保；

健康营养、安全卫生；

管理科学、服务优质。

服务保障

场所

应实行分区管理，设置食品处理区、售餐区、就餐区、辅助区等。

食品处理区应包括贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具等区域，并做到生熟区域独立分开。

售餐区应按用餐需求及人数设置售餐窗口。

就餐区应做到：

设置足够数量的餐桌和座椅，餐桌上配备常用调味料等用品；

宜张贴食品安全、健康饮食、节约粮食、反食品浪费、良好行为习惯等文化宣传资料，引导就餐人员安全、文明用餐。

辅助区应设置更衣室、清洁工具存放区等，并有明显的区分标识。

宜分开设置原料通道及入口、成品通道及