餐饮食堂采购方案范文.pdfVIP

餐饮食堂采购方案范文

餐饮食堂采购方案范文（精选4篇）

餐饮食堂采购方案范文篇1

为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、

公平、公开、安全，做到服务育人，使在校师生放心工作和学习，

特订立制度如下：

1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的

方式进行。

2、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

3、采购的食品必需是新鲜、无变质、无污染的食品。

4、采购的食品由食堂司务长配好每天所需食品的品名、数

量，并作好记录交予送货人，送货人必需按品名、数量定时送货到

校。

5、食堂食品的验收采用食堂司务长负责，食堂从业人员和

保管帮助验收的方式进行。

6、食堂司务长对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价

格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品

的数量、价格，并由食堂保管证明签字。

7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予

第1页共13页

以现场退货。

8、食堂从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质

量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，

食堂从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。

9、食品采购验收过程中如有重点问题，应及时向校长、总

务处汇报以便及时解决问题。

餐饮食堂采购方案范文篇2

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责

如下：

1、必需讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原材料辅料的采购，保障食品的卫生、

安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原材料辅料以外的

其他物资的采购，此类采购，必需遵从公司采购部的相关规定，同

时提请采购部审批。

3、依据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食

品原材料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商

进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严

格把关。

第2页共13页

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮

动行情。

7、保管进货票据，依据进货统计和商定时间，对票据进行

审核后，申请付款。

8、监督食品原材料辅料的出入库及库存情况，提出改进看

法和建议。

二、采购原则：

1、应遵从“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价

格比质量，同等价格质量比服务，努力探求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行

为，以确保食品的质量、卫生、安全。依据“货比三家”的原则，

再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定

点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急

需。

三、供应商管理规定

合格供应商必需具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机

构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司

备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供

第3页共13页

应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫

生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原材料辅料供应商，

如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩

手中采购，以保证所采购的食品原材料辅料可以溯源。严禁采购路

边货或其他无法溯源的食品原材料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性

合同，其中应商定食品原材料辅料的质量、卫生、定价方法、配送

方式、退换货、货款支出方式、食品安全责任等。

5、供应