2024-2025年咖啡师制作基础知识试题库与答案.docx

第1页共70页

2024-2025年咖啡师制作基础知识试题库与答案

一、选择题

1.过量饮用咖啡对人体的不良影响有()

A.导致血压升高B.预防胆结石

C.抑制新陈代谢D.促进血液循环

试题答案：A

2.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()

A.烘焙程度越深，口味越好

B.烘焙程度越浅，口味越好

C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

试题答案：C

3.下列有利于减肥的咖啡是()

A.卡布奇诺咖啡

第2页共70页

B.热拿铁咖啡

C.黑咖啡

D.冰摩卡咖啡

试题答案：C

4.咖啡中的()会造成心跳加速

A.单宁酸

B.碳水化合物C.咖啡因

D.葡萄糖

试题答案：C

5.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()

A.越重

B.体积越小C.颜色越深D.口味越酸

试题答案：C

6.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()

A.真空包装

第3页共70页

B.氮气包装

C.木桶

D.带有单向排气阀的铝箔袋

试题答案：A

7.咖啡器具清洗后，应该()A、晾干后归位

B、擦干后立即归位

C、营业结束后归位

D、第二天营业前归位

试题答案：B

8.对无礼客人的接待，下列说法正确的是()A、言辞拒绝

B、不卑不亢

C、客人说的都是对的

D、不能违背客人的意愿

试题答案：B

9.下列词语中，用于描述咖啡口味的是()

A、涩

B、酸

C、醇厚D、平衡感

试题答案：B

10.如发现电器有异味、冒烟时，切忌()A、马上停止使用

B、用水扑灭

C、直接关闭总电源

D、直接拔掉电器插座

试题答案：B

11.舌两侧后部对()最敏感。

A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味

试题答案：A

12.优质咖啡通常生长在海拔()A、0~400米

第4页共70页

第5页共70页

B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上

试题答案：C

13.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。

A、暂住证

B、健康证

C、职业资格证D、技术合格证

试题答案：B

14.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿

D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的

第6页共70页

举办者、柜台的出租者要求赔偿

试题答案：C

15.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()

A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干

B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗

C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次

D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

试题答案：A

16.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()

A.表面是否有咖啡残粉

B.表面是否有水

C.表面是否光滑

D.尺寸是否与冲泡手柄匹配

第7页共70页

试题答案：C

17.舌头可以感觉到的四种基本味道是()

A.酸.甜.苦.辣B.甜.咸.酸.苦C.甜.咸.酸.涩D.酸.苦.麻.辣

试题答案：B

18.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()

A.打开包装试做一杯咖啡

B.制作一杯给客人试喝

C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状

试题答案：A

19.咖啡树的花是()

A.红色的B.粉色的C.白色的D.黄色的

第8页共70页

试题答案：C

20.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。

A.白血病

B.肝癌

C.型糖尿病D.帕金森症

试题答案：A

21.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度

试题答案：D

22.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。

A、形状B、口味

第9页共70页

C、风味D、品质

试题答案：A

23.理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A、特深度B、深度

C、中深度D、中度

试题答案：C

24.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()

A、如果排水不畅，会影响制冰效果B、如果排水不畅，可能不制冰