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食堂整改方案【7篇】

食堂整改方案篇1

为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师

生的餐饮卫生安全，根据县教育局《通知》要求，在全镇开展学

校（含托幼机构）食堂食品安全专项整治工作，特制定此方案。

一、整治目标

坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通

过深化学校食堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整顿工作

成果，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责

任，防控食物中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，维护广

大在校师生的餐饮卫生安全。

二、整治任务

（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学

校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有

管理方面的规定和要求。

（二）严查是否具有《餐饮服务许可证》。对设施设备不具备、

食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具

备相应条件的学校食堂，责令其及时办理。

（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否

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定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有

害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有

从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；

健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。

（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购

食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进

货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。

重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家

禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐

的进货渠道和索证索票情况。

（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备

有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握

基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

（七）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否

彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；

四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉

菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。

严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运

转。

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三、时间安排

本次专项整治从20__年9月至10月，具体时间安排如下：

（一）自查阶段（9月15日前）

要求各校按照整治方案要求进行自查，从学校食品安全管理、

餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制

作管理制度、清洗消毒等七个方面进行自查，深入查找存在的突

出问题和薄弱环节，并认真进行整改。

（二）整改阶段（9月30日前）

政务处对学校教师灶、学生灶和两所幼儿园进行检查和指导，

监督整改突出问题，落实整改措施。

（三）检查阶段（10月30日前）

对各学校教师灶、学生灶幼儿园食堂整改措施落实情况进行

复查，对整治工作进展进行评估，注重实效。

四、工作要求

（一）切实加强组织领导。各学校和幼儿园，把集中整治与

日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，

将宣传教育贯穿始终，完善制度贯穿始终，落实责任贯穿始终，

检查指导贯穿始终，确保学校食堂食品安全整治扎实推进。要结

合校园安全综合治理要求，积极推动学校和幼儿园加大对食堂食

品安全工作的投入，提升各项软硬件水平，坚持标本兼治、着力

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治本，确保整治取得实效。

（二）深入开展教育培训。组织学习《食品安全法》及其实施

条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理

办法》以及学校食堂食品安全管理制度，不断提高食品安全责任

意识和法治意识，督促学校切实承担餐饮服务第一责任人责任，

建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

（三）认真开展全面排查。学校制定食品安全事故应急预案，

开展应急演