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食堂员工食品处理安全规定(全面版)

食堂员工食品处理安全规定（全面版）

一、总则

为确保广大师生饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，

根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规

范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本规定。

二、食品采购与储存

1.食堂应从具备相关资质的供应商采购食品，并留存供应商相

关资质证件、每批食品的检验报告等资料。

2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、

过期、变质的食品。

3.食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保持食品清洁，

避免交叉污染。

4.冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度应控制在0℃-8℃之

间；冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度应控制在-18℃以下。

三、食品加工与制作

1.食堂员工应持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作服、帽、

鞋，保持个人卫生。

2.食品加工工具应分类使用，生熟食品加工工具不得混用。

3.食品加工过程中应遵循食品安全操作规范，避免食品受到污

染。

4.熟食应存放于专用熟食间，并提供防尘、防蝇、防鼠设施。

5.食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，确保其正常运行。

四、食品供应与消费

1.食堂应提供符合食品安全、卫生要求的食品，保证食品质量。

2.食堂应设置明显的食品标识，包括名称、原料、保质期等信

息。

3.食堂应定期对食品进行质量检查，发现不合格食品应及时处

理。

4.消费者对食堂提供的食品有异议时，食堂应按有关规定及时

处理。

五、食品安全管理

1.食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全

职责。

2.食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全

意识。

3.食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

4.食堂应按有关规定留存食品安全相关资料，便于监管部门查

阅。

六、应急预案

1.食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程、责

任人和应急措施。

2.发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施

防止事故扩大，并及时报告上级部门。

3.食堂应积极配合上级部门进行食品安全事故调查，认真履行

法定义务。

七、法律责任

1.食堂违反本规定的，由监管部门依法予以查处。

2.食堂造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。

3.食堂员工违反本规定的，由食堂负责处理，情节严重者依法

承担相应的法律责任。

八、附则

1.本规定由XXX学校食堂管理办公室负责解释。

2.本规定自发布之日起实施，原有规定与本规定不符的，以本

规定为准。

日期：____年__月__日