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食品安全的管理制度

食品安全的管理制度(通用11篇)

在日常生活和工作中,制度的使用频率逐渐增多,制度泛指以规

则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会

的价值,其运行表彰着一个社会的秩序。到底应如何拟定制度呢?下

面是小编精心整理的食品安全的管理制度(通用11篇),欢迎阅读,

希望大家能够喜欢。

食品安全的管理制度1

(一)进货与供货商档案相对应制度

1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业

执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来

源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户

一档”、项目清楚、手续完备、材料规范,妥善保存。

2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。经营者购进食品时须向

生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资

格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注

册证等)。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质

量合格证、质量认证证明等)。证明食品来源的票据、证明,如税务

发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据

等记入食品进(销)货台帐。以上材料规范存入“一户多档“档案内。

索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。

(二)食品进货查验记录制度

1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时,索取并认真检验

供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售

发票等经营性证明文件。

2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的

食品名称、生产厂名和厂址;商标、品牌、生产批号、产品标准号、

定量包装食品的净含量及其标准方式;

3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要

成份的名称和含量;

4、限期食用的食品,是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期

或者失效日期。

5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商

品进行警示标志或中文警示语。

6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或

者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

(三)从业人员健康制度

1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人

员健康状况进行日常监督管理。

3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从

事食品经营工作。

4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患

有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

(四)食品储存运输制度

1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查

库存食品,储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,

门窗、地面、货架清洁整齐,库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫,不存放

过期、变质食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他杂

物。食品储存过程中采取保质措施,做好质量检查工作,及时处理有

变质征兆的食品。

2、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要

求,不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面,

装车后除能加锁的运输车辆外,人不离车,运输食品的车辆必须有防

尘、防蝇、防晒、防雨设施。

(五)不合格食品退市制度

1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食

品向消费者作出质量承诺。

2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品,采取拒绝上市、撤

下柜台、强制退市、追溯召回等措施,防止有质量问题的食品上市。

对库存食品进行清理查验,自觉抵制不合格食品。发现有可能或已确

认为不合格的食品,主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就

地封存等适当措施,并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和

备案;

3、接到不合格食品退市通知后,立即将不合格食品下架、退市,

集中处置,并做好退市记录和处置

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