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食品安全的管理制度

食品安全的管理制度（通用11篇）

在日常生活和工作中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规

则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会

的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。到底应如何拟定制度呢？下

面是小编精心整理的食品安全的管理制度（通用11篇），欢迎阅读，

希望大家能够喜欢。

食品安全的管理制度1

（一）进货与供货商档案相对应制度

1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业

执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来

源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户

一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。

2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食品时须向

生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资

格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注

册证等）。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质

量合格证、质量认证证明等）。证明食品来源的票据、证明，如税务

发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据

等记入食品进（销）货台帐。以上材料规范存入“一户多档“档案内。

索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。

（二）食品进货查验记录制度

1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真检验

供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售

发票等经营性证明文件。

2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的

食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、

定量包装食品的净含量及其标准方式；

3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要

成份的名称和含量；

4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期

或者失效日期。

5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商

品进行警示标志或中文警示语。

6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或

者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

（三）从业人员健康制度

1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业人

员健康状况进行日常监督管理。

3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从

事食品经营工作。

4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患

有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）食品储存运输制度

1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查

库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，

门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放

过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂

物。食品储存过程中采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有

变质征兆的食品。

2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要

求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面，

装车后除能加锁的运输车辆外，人不离车，运输食品的车辆必须有防

尘、防蝇、防晒、防雨设施。

（五）不合格食品退市制度

1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食

品向消费者作出质量承诺。

2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品，采取拒绝上市、撤

下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市。

对库存食品进行清理查验，自觉抵制不合格食品。发现有可能或已确

认为不合格的食品，主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就

地封存等适当措施，并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和

备案；

3、接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下架、退市，

集中处置，并做好退市记录和处置