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食品安全检查管理制度

一、依照《食品安全法》等法律、法规从事餐饮服务活动，采取有效管理措

施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放

餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的

食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，

严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食

品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备

管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结

合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检

查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检

查记录备查。

六、各岗位负责人要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自

查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员每周____次对各环节进行全面现场检查，发现问题及

时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处

理。九、各种检查结果记录归档备查。

食品安全检查管理制度（二）

进货索证索票制度

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(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合

格的证明文件。

(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流

通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商

检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文

件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索

取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当

记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认

证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应

当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限

自该种食品购入之日起不少于____年。

食品安全检查管理制度（三）

食品进货查验记录制度

(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质

期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账

应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于____年。

(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对

即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者

向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当

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立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理

情况应当在进货台账中如实记录。

食品安全检查管理制度（四）

库房管理制度

(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措

施，并运转正常。

(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易

吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生

产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清

仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

及时清理不符合食