小麦加工课件.pptx

第五章小麦加工;本章学习的目的和要求;第一节概述;一、小麦制粉的方法

（一）一次粉碎制粉

一次粉碎制粉是一种最简单的制粉方法，小麦经过一道粉碎设备粉碎后，直接进行筛理并制成小麦粉。一次粉碎制粉的出粉率低、小麦粉质量差，适合于磨制全麦粉或工业用小麦粉，不适合制作高等级的食用小麦粉。;第五章第一节

一、（二）;2．分级制粉;第五章第一节

一、（二）

将小麦经过前几道研磨系统研磨后产生的物料分离成麸片

、麦渣、麦心和粗粉，然后按照它们的质量和粗细度分别送入各自相应的系统研磨。

我国以前广泛采用的“前路出粉法”生产标准粉基本上属于这一类型。

小麦粉粒度较粗，能生产高出粉率（85%）的小麦粉，但上等粉的出率较低。;第五章第一节

一、（二）;②提取麦渣、麦心并进行清粉的制粉方法;二、在制品的分类;第五章第一节

二、（一）

金属丝筛网的规格，以一个汉语拼音字母和一组数字来表示具体型号

字母表示金属丝材料：Z—镀锌低碳钢丝筛网

R—软低碳钢丝筛网

数字表示每50mm筛网上的筛孔数。Z20：每50mm上有20个孔的镀锌低碳钢丝筛网；;第五章第一节

二、（一）

小麦制粉厂习惯用每英寸（1in=0.0254m）筛网长度上的筛孔数表示筛网规格，并以字母W表示金属丝筛网

20W：每英寸筛网长度上有20个筛孔;筛网型号 经纬方向筛孔密度;;2．非金属丝筛网;蚕丝与绵纶交织筛网（JC）：耐磨性好、强度高、延伸性小、筛孔清晰，绷装后的筛面张紧不松驰，筛孔不变形，经久耐用。

非金属丝筛网的筛网编织方法有全绞织（Q）、半绞织（B

）和平织（P）三种;第五章第一节

二、（一）

字母后数字表示每cm筛网长度上的筛孔数，

CB33—每cm筛网长度上有33个筛孔的半绞织蚕丝筛绢。JCQ25—每cm筛网长度上有25个筛孔的全绞织蚕丝绵纶筛网。

旧的表示方法为GG，表示每一维也纳英寸（相当于1.0375in或0.0264m）长度上的筛孔数目，

30GG—每一维也纳英寸上有30个孔。XX表示双料筛网，规格用号数表示，10XX—10号蚕丝双料筛网，每英寸长度上有109个筛孔。;新型号规格;新型号规格;（二）在制品的分类

1．按物料分级要求的分类

粗筛：???皮磨磨下的物料中分出麸片的筛面，一般使用金属丝筛网

分级筛：将麦渣、麦心按颗粒大小分级的筛面，一般使用细金属丝筛网或非金属丝筛网;第五章第一节

二、（二）

细筛：指在清粉前分离粗粉的筛面，一般使用细金属丝筛网或非金属丝筛网

粉筛：筛出成品小麦粉的筛面，一般采用非金属丝筛网

2．按粒度大小的分类

按在制品按粒度大小可分为麸片、粗粒（麦渣、麦心）和粗粉（硬粗粉、软粗粉）。;麦渣、麦心之中。;;（三）在制品的表示方法;三、小麦制粉的流程图;（一）粉路图内容;;第五章第一节;2．平筛;第五章第一节

二、（三）

穿过20W留存在32W的为麦渣，送往1渣磨或清粉机穿过32W留60GG的麦心，送入粗心磨

穿过60GG的为细麦心，送入细麦心磨或清粉机穿过12XX为小麦粉。;3．清粉机;4．刷麸机和打麸机;5．松粉机及圆筛;（三）绘制粉路图的要求;要求：;第二节研磨;（一）挤压

挤压是通过两个相对的工作面同时对小麦籽粒施加压力，使其破碎的研磨方法。

挤压力通过外部的麦皮一直传到位于中心的胚乳，胚乳立即破碎而麦皮却仍然保持相对较完整。;（二）剪切;（三）剥刮

在挤压和剪切力的综合作用下产生的摩擦力，通过带有特殊磨齿形状并在一定速比下，对小麦籽粒产生擦撕，此即为剥刮。

剥刮的作用是在最大限度地保持麸皮完整的情况下，尽可能多地刮下胚乳粒，送入心磨系统或其他系统处理。;二、研磨设备;（二）MDDK型磨粉机;（三）其他型磨粉机

1．MDDL型磨粉机;2．FMFQ型磨粉机;三、影响研磨效果的因素;第五章第二节

三、（一）

在加工强度较高的硬麦时，磨制出的粗粉多、小麦粉少、麦皮较碎，同时动力消耗较高，设备的生产率较低

加工软麦时，渣、心比例较少，粉较多，麸片较完整

水分

研磨小麦的水分过大，则麸片上的胚乳不易刮净，导致出粉率降低，产量下降，动力消耗增加

水分过小则形成麦渣多，小麦粉少，麸皮碎而小麦粉质量变次;3．物料粒度的均匀程度

若粗细物料混合研磨，小粒料不仅容易嵌入齿沟，难以得到研磨，而且还会影响其他物料的研磨。

这种影响在心磨系统尤为突出，当进机物料含粉较多时，不但造成实际取粉率下降，细粉减少，还易影响喂料效果

，引起堵塞。;（二）磨辊表面技术特性;1．光辊;（三）磨辊的线速和速比;3．速比对研磨效果的影响;第五章第二节

三、（四）;（五）研磨区域长度;（六）磨粉机的喂料方法;第五章第二节

三、（七）

各道磨粉机单位流量，根据制粉方法和每道磨粉机的作用而不同

将制粉厂加工原料的重量，除以全部磨粉机磨辊的总接触长度，称为磨粉机总平均